TOP エリンギ（Eringi Mushroom）
イタリア、フランスなどに自生するキノコイタリア、フランスでの呼び名も「エリンギ」ヨーロッパでは笠の部分が好まれる日本では歯触りが良い柄の部分を好む
TOP
TOP 
TOP だいだい（橙）の美味しい活用術｜プロ直伝！苦くない自家製ポン酢の作り方と保存
「正月飾りのダイダイ、もったいないけれど使い道がわからない」 「自家製ポン酢を作ってみたけれど、苦くて失敗した」 そんな悩みはありませんか？ だいだいが苦くなる最大の原因は、「絞りすぎ」にあります。25年現場で調味料を仕込んできた調理師の視...
TOP トレビスとは？赤紫のチコリーの味・栄養・食べ方を徹底解説【Red chicory】
トレビスの旬トレビス①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫日本国内では主に秋から冬（11月〜3月頃）に出回ることが多く、寒さで甘みと苦みのバランスがよくなる季節野菜として知られています。輸入品はほぼ通年流通していますが、国産のトレビスは晩秋〜冬が旬とされ...
TOP 花椰菜 カリフラワー（Cauliflower）の特徴と栄養素
カリフラワーの旬カリフラワーの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の野菜・果物が切り替わる時期でもあります。まとめてチェックしたい方は、【保存版】11月｜旬の...
TOP ネギと相性の良い食材は？白ねぎ・青ねぎ別おすすめ組み合わせ｜栄養・旬・保存法も解説
青ねぎ（葱青）は生でも加熱でも使える万能食材青ねぎ（葉ねぎ）は、関西を中心に「葱青（ねぎあお）」とも呼ばれる緑色の葉の部分が多いねぎです。薬味として生で使うイメージが強いですが、実は炒め物や鍋物でもシャキッとした食感と香りが楽しめる万能野菜...
TOP 三つ葉（みつば）とは？天然みつば・栄養・組み合わせ・野生との違いを解説｜和食に欠かせない香味野菜
みつばの旬根三つ葉①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫切り三つ葉①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫天然三つ葉①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫三つ葉とは～解説～三つ葉 みつば（Janese-honeywort）。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説しています。原産は...
TOP 根深葱 ねぶかねぎ（長ネギ）の特徴と栄養素
別名「しろねぎ」「ながねぎ」日に当たらないようにして、白い部分が多くなるように育てる昔は関東地方でよく食べられていたネギ白い部分が締まっていて弾力があるものを選ぶ
TOP にら（韮）とは？栄養・保存・食べ合わせまで解説【調理師監修】｜Garlic chives
韮の英語・漢字表記漢字表記：韮（にら）「にら」は漢字で「韮」と書きます。中国由来の字で、古くから薬草や香味野菜として重宝されてきました。英語表記：Garlic chives「にら」を英語で表す場合、最も一般的なのはGarlic chives...
TOP 高菜（たかな）とは？旬・栄養・保存・品種｜久住高菜も解説
高菜って、実は「漬物の野菜」というイメージだけではもったいない存在です。旬の時期は葉がやわらかく、香りも立ちやすいので、炒め物や汁物に入れるだけでも一気においしくなります。「高菜の旬はいつ？」「旬の高菜は何が違う？」「買ったあと、どう保存す...
TOP 【調理師が解説】マナガツオを家庭で仕込むのは危険？高級魚の西京焼きを失敗せずに味わう秘訣
高級な日本料理店や料亭の定番メニューとして知られる、マナガツオの西京焼き。 とろけるような柔らかい白身と、上品な甘みのある味噌の香りは、まさに和食の最高峰とも言える味わいです。スーパーなどで運良く丸ごとのマナガツオを見かけて、「自分でさばい...