TOP 薩摩芋の檸檬煮（さつまいものれもん煮）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる火にかける沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する竹串が通るようになったら、火から下ろす（完全に火を通さなくても良い）水にさらし、水気をよく切る（くちなしの実はこの時に取り除く）
レシピ・料理の基本
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TOP 里芋と烏賊の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
烏賊の風味を里芋に移すことで美味しくなる。烏賊は煮すぎると小さく、硬くなることに注意する。烏賊の風味を出汁に移し、その出汁で里芋を煮る事で両方おいしくなる。烏賊や里芋の下ごしらえが少し手間。手間が多い分おいしく仕上がる。
TOP 【調理師直伝】かつお昆布の出汁｜減塩でも劇的に美味しくなるプロの“よくわかるレシピ”
「健康や血圧のために減塩したいけれど、味が物足りない……」 「市販のだしパックは手軽だけれど、塩分や添加物が気になる」 「昔ながらの天然出汁を、一度でいいから完璧に引いてみたい」毎日の料理や体調管理の中で、こんな風に思ったことはありませんか...
TOP 生クリーム食パンの配合11種を調理師が比較｜ホームベーカリーレシピの原価も公開
「生クリームをたっぷり使った、あのしっとり柔らかい食パンを自宅で焼きたい」そう思って生クリームを買ったものの、どれくらいの割合で入れれば一番美味しく焼けるのか、迷ったことはありませんか？ネットには多くのレシピがありますが、材料の配合が変わる...
TOP 海老のサイズ31/40の意味とは？1尾の重さ換算表と「数え方」の正解を調理師が解説
世界基準の重さは決まっている（１ポンド＝453.6ｇ）入数が多くなるほど海老１尾の大きさは小さくなる逆に入数が少なければ、一尾の大きさは大きくなる無頭の場合、サイズ規格が１ポンドの入数と考えるとわかりやすい規格名＆入数＆大きさを記一覧表にしたので参考にしてください
TOP レシピについて5つのポイント（Five points about the recipe）
2種類のレシピの存在世の中には大きく分けて２種類のレシピが存在します。まずはその２つを紹介したいと思います。調味料だけで作るレシピシースやタレです。材料の味に左右されずに決まった材料を決まった分量入れて作ります。このレシピの難しい所は火加減...
TOP 料理専門用語辞典｜調理の現場で使われる用語と意味を一覧で紹介
【一番だし】鰹節と昆布でとった出汁のこと。一番初めにとるだしで、香り、旨味ともに優れているので、吸い物など、だし汁そのものを味わうときにこれを使う。【いちょう切り】野菜の切り方の一つで大根、人参などを縦に四等分し、これを小口から適当な厚さに切ったものをいう。切った形がイチョウの葉に似ている。
TOP 冷凍保存と解凍のコツ
冷凍保存について冷凍とは保存・食品の品質保持等のために人為的に機器（冷凍機・冷凍庫）・液体窒素などを用いて凝固（凍結）させること。また、自然環境の下に凍結させる場合の冷凍（自然冷凍）がある。Wikipedia/冷凍より冷凍することで食品を長...
TOP かぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。ただし「水っぽくなる」「味がぼやける」「潰れすぎてしまう」など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出...
TOP 鶏肉のトマト煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
旨みがぎゅっと詰まった「鶏肉のトマト煮」は、洋風の定番煮込み。トマトの酸味と玉ねぎの甘み、ベーコンのコクが重なり、ごはんにもパンにもよく合う、食卓の主役になる一品です。しかし、家庭で作ると「トマトの酸味が強すぎる」「味がぼやける」「肉がパサ...