魚介類海鼠 なまこ（Sea cucumber）
なまこの仲間は世界に1500種類ほどある日本での食用は３種類（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
魚介類
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TOP楚蟹 ずわいがに （Snow crab）
※本記事には広告が表示されます。楚蟹（ずわいがに）の旬｜おいしい時期楚蟹の旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ズワイガニの旬を押さえたら、次は「11月に何を買うべきか」...
TOP河豚 ふぐ（Globefish）
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期河豚（ふぐ）の旬：11〜2月（目安）｜寒ふぐの季節。身が締まって旨いフグの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。2月の魚介は種類が豊富です。...
TOP公魚 わかさぎ（Japanese pond smelt）
公魚（わかさぎ）の旬｜おいしい時期わかさぎの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の魚介が本気で増える月。○○だけで終わるのはもったいないので、今月の“当たり食...
TOP甘鯛の旬はいつ？冬が美味しい理由とおすすめの食べ方を和食調理師が解説！
甘鯛の英語名はtilefish（タイルフィッシュ）「甘鯛って、いつが一番おいしいの？」柔らかい白身と上品な甘みで人気の「甘鯛（あまだい）」。実は冬が旬とされる魚で、京都や福井では高級魚として扱われています。本記事では、和食調理師として25年...
TOP大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
ブログ海老のサイズ表｜31/40の意味【決定版】
世界基準の重さは決まっている（１ポンド＝453.6ｇ）入数が多くなるほど海老１尾の大きさは小さくなる逆に入数が少なければ、一尾の大きさは大きくなる無頭の場合、サイズ規格が１ポンドの入数と考えるとわかりやすい規格名＆入数＆大きさを記一覧表にしたので参考にしてください
TOP鱈（たら）とは？旬・食べ方・種類別の英語名（Cod）を調理師がやさしく解説
冬になると鍋や煮付けで食べたくなる「鱈（たら）」。でも実は、日本で“たら”と呼ばれる魚は1種類ではありません。マダラ・スケトウダラ・コマイなどがあり、英語でも Pacific cod／Alaska pollock／Saffron cod の...
TOP帆立貝 ほたてがい（Scallop）
帆立貝（ほたてがい）の旬 ～おいしい時期～帆立貝の旬は5〜8月と12〜3月。夏は貝柱がふっくら、冬は卵・白子も楽しめます。5〜8月：貝柱がふっくらして甘い時期①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安で...
TOPかれいの旬と種類まとめ｜おすすめの食べ合わせ、保存法、栄養
「スーパーの鮮魚コーナーに、3種類もカレイが並んでいてどれを買うか迷った……」 「カレイの煮付けを作ったけれど、身がパサついて美味しくなかった……」そんな経験はありませんか？実は、カレイは日本近海だけでも数十種類が存在し、それぞれで「一番旨...