おいしい時期
なまこ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- なまこの仲間は世界に1500種類ほどある
- 日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ） - 「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
- 「くちこ・バチコ」は卵巣を干したもの
- 「茶ぶり」と呼ばれる工程をすると臭みがとれ綺麗な色に仕上がる
（茶ぶり＝85℃前後に沸かした番茶をくぐらす事）
茶ぶり
茶ぶりの方法①（柔らかくなる）
- なまこの両端をきり、腸を取り除く
（割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする） - なまこに軽く、塩を当て10分程度おく
- 85℃にした番茶に約10秒つける
- 85℃の柚香酢につけ、5時間程度つける
- そのまま、冷蔵庫で冷ます
柚香酢のレシピ→コチラ
茶ぶりの方法②（食感がのこる）
- なまこの両端をきり、腸を取り除く
（割りばしに布巾をまきつけて中を綺麗にする） - 薄くスライスする
- 塩を当てる
- 熱い番茶に入れ、2～3回ゆする
- すぐに氷水に落とす
地方名
- タワラゴ
- タワラ
- トラゴ
- アカコ
- アオコ
- クロコ
- カイソ
目利き
- 触ったときに固く縮む物が良い
- あまり動かない物は避けた方がよい
- 太くて短い物が良い
レシピ
- なまこ酢
- 酢の物
- 和え物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
なまこ（生）
| 廃棄率 | 20% |
| エネルギー | 23㎉ |
| 水分 | 92.2g |
| タンパク質 | 4.6g |
| 脂質 | 0.3g |
| 炭水化物 | 0.5g |
| ナトリウム | 680㎎ |
| カリウム | 54㎎ |
| カルシウム | 72㎎ |
| マグネシウム | 160㎎ |
| リン | 25㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.03㎎ |
| ヨウ素 | 78㎍ |
| セレン | 37㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 3㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | 0.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04㎎ |
| ビタミンB12 | 2.3㎎ |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | 0.71㎎ |
| ビオチン | 2.6㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用