食材図鑑・食の知識

泥鰌の旬 ～おいしい時期～どじょうの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。献立を考えるときは、旬をまとめて見るとラクになります。6月が旬の魚介は「6月の魚介類一覧」も参考に...

イワナ（岩魚）の英語は char。日本特有の淡水魚で、海外では Japanese char と呼ばれることもあります。この記事では char の意味・使い方、イワナの特徴や旬、地方名まで調理師がわかりやすく解説します。岩魚の英語・漢字表記項...

プチプチとした食感から「畑のキャビア」と呼ばれるホウキグサの種子を加工し食用にしたもの秋田県の名産酢の物や大根おろし、長芋などに加えて食感を楽しむ

鱧（はも）は、夏に旬を迎える関西を代表する高級魚です。湯引きや鱧しゃぶなど、淡白ながら旨みのある味わいが特徴ですが、「いつが一番おいしい？」「良い鱧の見分け方は？」と迷う人も多い魚でもあります。この記事では、現役調理師の視点から、鱧の旬・特...

「のれそれ（穴子の稚魚）を生で食べて、食中毒にならないか不安……」「そういえば、なぜ穴子はお寿司や天ぷらばかりで『お刺身』を見かけないの？」春の珍味として知られる「のれそれ」を前にして、ふと疑問に思ったことはありませんか？こんにちは。25年...

夏の風物詩として親しまれる「うなぎ」は、栄養価が高く、昔から滋養強壮の食材として重宝されてきました。特に「土用の丑の日」には、蒲焼きや白焼きで食べる習慣が根付いています。近年では天然と養殖の違いや、種類ごとの味わい、調理法の工夫にも注目が集...

スーパーの果物売り場で、宝石のように輝く真っ赤なザクロ。 「綺麗だな、食べてみたいな」と手に取ってみたものの、食べ方がわからずにそっと棚に戻してしまった経験はありませんか？あるいは、過去に挑戦してみたけれど…… 「包丁を入れた瞬間に赤い果汁...

海鞘の旬　～おいしい時期～ほやの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。6月の旬魚介は「6月の魚介類一覧」もどうぞ...

栄螺（さざえ）の旬はいつ？ どの部分が食べられる？ 英語では何と呼ばれる？ 栄養価や美味しい食べ方も知りたい――。つぼ焼きやお刺身で親しまれる栄螺は、磯の香りと独特の食感が魅力の貝類です。旬の時期は春から夏にかけてで、肝や身など部位ごとの味...

「うにってどこを食べているの？」「どの部分が可食部なの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目が独特なうには、実は生殖巣（卵巣・精巣）が食べられており、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。旬は初夏〜夏（5〜8月）で、この時期は身が...