鱧 はも(Pike conger)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

はも

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 淡白で旨味と脂分の後味が残り、豊かな風味を味わえる
  • 小骨が多いので「骨切り」と呼ばれる工程をする
  • 骨切り=皮一枚を残し、1mm間隔で包丁を入れていく
  • 関西ではなじみの深い魚で食卓に並ぶほど
  • 京都では祇園祭の別名「祭りハモ」と呼ばれる
  • 産卵期は8月~で産卵後は身が痩せている
  • 10~11月の鱧は「金鱧」「落ち鱧」と呼ばれる
    (産卵後に食欲旺盛になり、身が肥え脂がのる)
  • 産卵期は8月~で産卵後は身が痩せている
  • 梅雨時には脂がのって美味
  • メスの方がオスより大きくなり、メスの方が美味
  • 玉葱との相性が良く、大阪では「魚すき」で食べられる

地方名

  • アオハモ(オス)
  • ホンハモ
  • ウミウナギ
  • ギイギイ
  • トウヘイ

目利き

  • 身の色が薄いべっ甲色で透き通った感じの物が良い
  • 体調60cm~70cmのものが良い
  • 開いてあるものは身が厚く細かく包丁が入っているものが良い

レシピ

  • 鱧の照り焼き
  • 鱧ちり
  • 鱧の湯引き
  • 鱧のてんぷら
  • 鱧の吸い物
  • 鱧の魚すき

食品成分表

可食部100g当たり

はも(生)

廃棄率0%
エネルギー144㎉
水分71.0g
タンパク質22.3g
脂質5.3g
炭水化物
ナトリウム66㎎
カリウム450㎎
カルシウム79㎎
マグネシウム29㎎
リン280㎎
0.2㎎
亜鉛0.6㎎
0.03㎎
マンガン0.07㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)59㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD5.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.1㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04㎎
ビタミンB20.18㎎
ナイアシン3.8㎎
ビタミンB60.23㎎
ビタミンB121.9㎎
葉酸21㎍
パントテン酸0.46㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用