食材図鑑・食の知識

野菜の解説薄い緑色で熟すと表面が白くなるクセがなく、青臭さも少ないので比較的食べやすい種は除いて調理する皮が硬い時は剥いて調理するが、基本的には食べられるシャキシャキとした食感があり、熟しても甘くならない

米茄子は、大ぶりで果肉がしっかりとした、加熱するととろける食感が持ち味の茄子です。この記事では、米茄子の旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。米茄子 の旬 ～おいしい時期～べいなすの旬は6月から9月ごろ...

真桑瓜（まくわうり）の旬　～おいしい時期～まくわうりの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材は“いま選びやすいもの”がまとまっているので、買い物の迷いが減ります。6...

無花果（いちじく）は、農林水産省の資料でも「不老不死の果実」と紹介されるほど栄養価の高い果物です。プチプチとした独特の食感と上品な甘さが特徴で、旬は6月から10月まで。しかし、「いつが一番美味しい時期？」「すぐに傷んでしまう…」「栄養価は本...

バジルは、爽やかな香りが持ち味の、イタリア料理に欠かせないハーブです。この記事では、バジルの旬やおいしい使い方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。バジルの旬｜おいしい時期バジルの旬は7月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩...

カルシウム、カリウムが豊富カロテン、ビタミンCも多く含む実の入り方が７～８割くらいがおいしい大豆と同様に栄養素が豊富（大豆にはないビタミンCを含む）中身がびっしりと詰まっているものが良い

「スーパーで綺麗なあんずを見つけたけれど、どうやって食べればいいの？」「たくさん貰ったけれど、すぐに傷みそうで心配……」あんずは収穫時期が非常に短く、さらに「足が早い（傷みやすい）」果実の代表格です。25年間、現場で食材と向き合ってきた調理...

やまももの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。やまもも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて...

ひらまさの旬　～おいしい時期～ひらまさの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。献立を考えるときは、旬をまとめて見るとラクになります。8月が旬の魚介は「8月の魚介類一覧」も参...

太刀魚の旬　～おいしい時期～たちうおの旬は7月から11月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。太刀魚の旬を押さえたら、次は7月の定番もチェックしてみてください。「7月の魚介類一覧」にまとめ...