食材図鑑・食の知識

夏の太陽をたっぷり浴びたスイカ。キンキンに冷やして頬張る瞬間は、まさに至福の時ですよね。「せっかく丸ごと買ったのに、甘みが足りなくてガッカリ…」「いつも同じ三角切りで、食べているうちに飽きてきたかも」なんて経験はありませんか？実はスイカは、...

鯖（さば）ってどんな魚？旬の時期や種類の違い、そして気になる栄養成分は？鯖は英語でなんて言うの？ゴマサバとマサバはどう違うの？と疑問に思ったことはありませんか。青魚の代表格である鯖は、脂がのった旨さと栄養価の高さから、日本の食卓で昔から愛さ...

青臭くなく、生でも焼いてもおいしい赤、黄、オレンジなどカラフルで肉厚ビタミンC、カロテンが豊富色によって栄養素が異なる油を使って調理するとカロテンの吸収率が高まる

ビタミン類、カロテンを豊富に含む強めの火加減で素早く加熱で栄養の損失を防ぐ加熱時に破裂するので穴をあけておく（破裂防止）油と一緒に摂取するとカロテン吸収率が上昇基本的に辛くないが栽培の環境や自然交配で辛くなる育ちすぎの物は皮が硬くなり、歯ごたえが悪くなる

つるりとしたのどごしと、みずみずしい透明感が魅力の「じゅんさい（蓴菜）」は、日本の初夏を代表する水生植物です。池や沼の水面に浮かぶゼリー状の若芽を摘み取って食べる珍しい食材で、冷やし汁や酢の物として古くから親しまれています。蓴菜の旬じゅんさ...

大葉（紫蘇）は、爽やかな香りが持ち味の、薬味から料理まで幅広く使える食材です。この記事では、しその旬やおいしい食べ方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。▶大葉（紫蘇）の大量消費レシピはコチラ紫蘇の旬　～おいしい時期～赤...

カロテン、鉄分が豊富カロテンが多いので、油料理にすると効果的にカロテンを摂れる鉄分が多いのでビタミンCやタンパク質と一緒に摂ると貧血予防になる

皮の赤い色素に「リコピン」が含まれる体内活性を高める「ケルセチン」が含まれるトマトの旨味は「グルタミン酸」魚や肉の臭みを消し、うまみを引き出してくれる脂溶性なので油を使って料理するとよいビタミンＥ、Ｃと摂取で効果的

人参の旬　～おいしい時期～春人参の旬は4月・5月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。夏人参の旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬...

「ケールって、青汁のイメージが強くて苦そう…本当にサラダで食べられるの？」そんな疑問をお持ちのあなたへ。実は最近、ケールは“生で食べる”のがブームになってきています。特に、オイシックスの「ケールサラダ」はクセがなくて驚くほど食べやすく、私自...