食材図鑑・食の知識

生姜は、薬味としても料理の主役としても使える、香りと辛みが持ち味の食材です。この記事では、生姜の旬やおいしい選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。生姜の旬｜おいしい時期新しょうがの旬は5～8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨...

グアバを漢字で書くと 「番石榴」。英語では guava と表記されます。日本ではカタカナで「グアバ（グァバ）」と書くことが多いですが、漢字表記を知っておくと海外の情報や表記ゆれでも迷いにくくなります。グアバは、熟すと甘い香りが立ち、ジュース...

別名「花みょうが」「茗荷子（みょうがのこ）」という茗荷の地下茎を「茗荷竹」、新芽、葉の事を「たこな」という独特の香り成分はαピネンαピネンには食欲増進、消化増進、発汗作用、眠気冷まし、熱冷ましなどの効果があります

※本記事には広告が表示されます。ひよこ豆の旬ひよこ豆①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。ひよこ豆とは ～...

里芋は、煮物や汁物でほくほくとした食感を楽しめる、ぬめりが持ち味の食材です。この記事では、里芋の旬やおいしい選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。里芋 のおいしい時期里芋の旬は9月から2月くらい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩...

パパイヤを漢字で書くと 「蕃瓜樹」。読み方は 「ばんかじゅ」 です。聞き慣れない漢字ですが、「蕃（はん）」＋「瓜（うり）」＋「樹（き）」で、ざっくり言うと “外国から来たウリのなる木” というイメージの当て字として説明されることが多い表記で...

ぐみの漢字は 「茱萸」 です。辞書などでは 「胡頽子」 と書くこともあります。※ここでいう「ぐみ」はお菓子のグミではなく、初夏に赤くつややかに実る“グミの実”のことです。この記事では、調理師歴25年の筆者が 「茱萸／胡頽子」の読み方・意味・...

「ブリスケ」という名前を精肉売り場や焼肉店のメニューで見かけて、「これって牛のどこの部位?」と疑問に思ったことはありませんか?ブリスケは「肩バラ」とも呼ばれる牛の前胸部分の肉で、適度な脂と深い旨味が特徴の部位です。焼肉やBBQはもちろん、煮...

貝割れ大根は、ぴりっとした辛みとシャキッとした食感が持ち味の、料理の彩りにも使える野菜です。この記事では、貝割れ大根の旬や選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。貝割れ大根の旬かいわれだいこん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫...

海の香りがふわっと広がる「あおさ（石蓴）」は、味噌汁や天ぷらなどでおなじみの海藻です。乾燥タイプも流通しており、手軽に使えることから家庭でも人気があります。一方で「加熱は必要？」「食中毒は大丈夫？」といった安全面への疑問も多く見られます。こ...