食材図鑑・食の知識

※本記事には広告が表示されます。もやしとは？｜安くて栄養があるって本当？もやしは、豆類や穀類の種子を発芽させた新芽（スプラウト）で、発芽野菜の一種です。代表的なものに「緑豆もやし」「大豆もやし」「ブラックマッペ（黒豆もやし）」があります。一...

「フレンチのムニエルなどで見かける舌平目。高級魚のイメージがあるけれど、たまにスーパーで安く売られているのはなぜ？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「舌平目は間違いなく高級魚で...

メゴチの旬　～おいしい時期～めごちの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メゴチを選ぶついでに、同じ7月が旬の魚介も見ておくと安心です。「7月の魚介類一覧」で一覧できます▶...

長長芋は、すりおろしても千切りにしても楽しめる、ねばりが持ち味の食材です。この記事では、長芋の旬やおいしい選び方、栄養素の特徴、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。長芋の旬～おいしい時期～ながいもの旬は春と冬12月から1月4月から5月...

このページでは、和食調理師として日常的に作ってきた「粉を使った料理」の基本配合を一覧でまとめています。パン・クレープ・回転焼き・白玉など、分量の黄金比だけをシンプルに確認したい方向けの“実用まとめ”です。レシピ記事として読むより、必要な配合...

海外のレシピ動画やコストコの肉売り場で「Chuck」という表記を見かけて、「これって牛肉のどの部位？」と疑問に思ったことはありませんか？Chuckは日本語で「カタ（肩）」と呼ばれる部位で、牛の肩から首にかけての広い範囲を指します。この記事で...

野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す（歯ごたえが残りみずみずしくなる）

「鮎ってどんな魚？栄養はあるの？旬はいつ？」透き通る川の流れに棲む鮎は、“清流の女王”とも呼ばれる美しい川魚。独特の香りとほろ苦さがあり、塩焼きや天ぷらとして日本の夏を代表する味覚です。本記事では、和食調理師として25年以上の経験をもつ筆者...

初夏のほんの短い時期だけ出回る青山椒（実山椒）。ピリッとした辛みと爽やかな香りが持ち味ですが、そのままでは日持ちしません。でも、下処理をして塩漬けや醤油漬けにしておけば、一年を通じてその香りとしびれを楽しめます。この記事では、調理師歴25年...

スーパーの青果売り場に行くと、黄色い皮の「ホワイト」と、少し赤みがかった「ルビー（ピンク）」の二種類のグレープフルーツが並んでいます。いざ買おうとした時、「中身の色が違うだけ？」「どちらの方が甘いの？」と迷ってしまった経験はありませんか？和...