食材図鑑・食の知識

飛魚の旬｜おいしい時期とびうおの旬は3月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。5月の旬は飛魚だけではありません。今月の旬魚介をまとめた「5月の魚介類一覧」もチェックしてみてください...

いただきものや、お店で買った夏みかん。いざ皮をむいて食べてみたら「苦くて食べられない！」と驚いた経験はありませんか？和食の現場で長く食材を扱ってきた調理師の視点から言えば、夏みかんの苦味は決して失敗やハズレではありません。苦味の正体を知り、...

ライチの漢字は「茘枝（れいし）」です。「レイシって何？」「どういう意味？」と気になった方に向けて、漢字の意味・由来をわかりやすく整理しました。さらに、旬の目安／おいしいライチの選び方／保存方法／栄養の特徴まで、現役調理師の目線でサクッとまと...

メロンの旬～おいしい時期～メロンの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メロンの旬は5月〜8月頃です。最盛期は6月〜7月で、初夏から真夏にかけて甘みが乗り、ジューシーな果肉...

春の山菜として親しまれる「こごみ」。見た目がかわいらしくクセが少ないため、山菜初心者にも人気の食材です。この記事では、こごみの旬の時期・栄養の特徴・下処理や保存方法・おすすめの食べ方までをわかりやすく紹介します。こごみの旬 ～おいしい時期～...

えんどう豆の旬 ～おいしい時期～えんどうまめの旬は4月から6月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。“5月は何が旬？”を一覧でサッと見たい方へ：保存版はこちら▶【保存版】5月｜旬の野菜と果...

あまごの旬～おいしい時期※本記事には広告が表示されます。あまご①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫7月のおいしい魚介類を知りたい方はコチラ7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net天魚（あまご）とは　～解説～淡水魚で産卵期は10...

春の訪れを告げる山菜、わらび。くるっと巻いた新芽と、ほろ苦さや独特のぬめりが持ち味です。ただ、わらびはそのままでは食べられず、あく抜きが欠かせない山菜でもあります。この記事では、調理師歴25年の私が、わらびのあく抜きの正しいやり方を中心に、...

パクチーとは？～野菜の解説～香りが強く、エスニック料理に欠かせないパクチー英語で “Coriander” と呼ばれるハーブは、日本語では一般的に 「パクチー」 として知られています。中国では「シャンツァイ（香菜）」、インドでは「ダニヤ（Dh...

ひじきの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫3月｜旬の魚介類　一覧表はコチラ3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.netひじきとは　～解説～約8割が韓国・中国産で2...