TOP バイ貝の漢字は「蛽」｜あずきバイの唾液腺と白バイの違いも調理師が解説
バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。さらにや...
食材図鑑・食の知識
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TOP いかなご（玉筋魚）とは？成魚との違いや旬・佃煮などの食べ方を解説
春先になるとスーパーに並ぶ「いかなご」は、兵庫県などで親しまれている魚で、特に佃煮（くぎ煮）として有名です。実はこの「いかなご」、成魚と幼魚では呼び名や用途が異なり、それぞれ違った楽しみ方があります。このページでは、いかなごの旬や特徴、食べ...
TOP 陸鹿尾菜 おかひじき（Salsola komarovii）
※本記事には広告が表示されます。おかひじきの旬～おいしい時期～おかひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】おかひじきとは？～野菜の解説～丘ひじき。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説...
TOP 鮗（ヒイラギ）の旬と美味しい食べ方｜25年の板前が教える下処理と目利きの極意
「魚へんに冬」と書いて、鮗（ヒイラギ）。その名前から冬が旬だと思われがちですが、実は板前として25年以上魚に触れてきた私が一番おすすめしたいのは、身が充実し、脂がのる5月から8月にかけての時期です。ヒイラギは小さな魚ですが、その身には驚くほ...
TOP ごぼうの栄養と効能｜旬・保存・食べ方・英語表記まで徹底解説
シャキシャキとした食感と、ほのかな土の香りが特徴の「ごぼう」。煮物やきんぴら、汁物に使われる定番野菜で、日本ではとても馴染み深い食材です。この記事では、ごぼうの栄養の特徴・旬の時期・保存方法・おすすめの調理法・英語表記や漢字表記まで、幅広く...
TOP れんこんの英語は？lotus rootの読み方（カタカナ）と漢字「蓮根」｜栄養・品種・旬も解説
れんこんの英語は lotus root（ロータス・ルート）です。日本語では漢字で 「蓮根（れんこん）」 と書き、シャキシャキした食感が魅力の根菜として親しまれています。「英語でどう言う？」「カタカナ読み方は？」「漢字は？」という疑問は、まず...
TOP 【調理師が解説】スズキは高級魚なのか？スーパーで安い理由と極上の味わい方
「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...
TOP 【調理師が解説】ミルガイの下処理はなぜ難しい？家庭で美味しい魚介を味わう秘訣
「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...
TOP 柿の旬・保存方法・栄養｜9月〜12月が食べ頃の秋の果実
秋の訪れを告げる柿。9月〜12月が旬で、特に10月〜11月には様々な品種が店頭に並びます。「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざ通り、ビタミンCやβ-カロテンが豊富で、風邪予防や美肌効果が期待できる栄養満点の果物です。富有柿のとろけ...
TOP 椎茸（しいたけ）の栄養と使い方｜干し椎茸・どんこの違い・保存方法
低カロリーでミネラル＆食物繊維が豊富天日干しでうまみ成分が約10倍になる表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶ菌床栽培、原木栽培があり、近年は菌床栽培