食材図鑑・食の知識

春の山菜として知られる「ぜんまい」どんな味？あく抜きは必要？どうやって食べるの？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。ぜんまいは、春の山野に自生する多年草で、ほろ苦さと独特の香りが特徴の山菜です。旬は4月〜5月頃で、ビタミン・ミネラル・...

英語・漢字表記｜野蒜（のびる）の英語名と発音漢字表記： 野蒜（のびる）「野に生える蒜（ひる）」の意味で、山野に自生するネギ属の野草です。春の山菜として古くから親しまれています。英語表Nobiru（和名のまま紹介されることが多い）wild r...

鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ地方名

田螺（たにし）の旬　～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たにし①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。田...

北寄貝（ほっきがい）の旬～おいしい時期～ほっきがいの旬は12月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ1月が旬の...

よもぎ（蓬）は、春先に芽吹く独特の香りをもつ日本の伝統的な食材です。草餅や天ぷらなどで親しまれてきましたが、「いつが旬？」「どう下処理すれば香りが活きる？」と迷う人も少なくありません。この記事では、現役調理師の視点から、よもぎの旬・香りの特...

鰊（にしん）の旬　～おいしい時期～鰊の旬は2〜3月（目安：冬〜早春）。数の子を抱える時期で、身に旨みが増します。にしんの旬は2月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「4月は何が旬...

虹鱒（にじます）の旬～おいしい時期～にじますの旬は3月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。虹鱒を選ぶついでに、同じ5月が旬の魚介も見ておくと安心です。「5月の魚介類一覧」で一覧で...

とろろあおい（花おくら）のおいしい時期※本記事には広告が表示されます。とろろあおい（花おくら）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】とろろあおい（花オクラ）の旬は夏～初秋（6月～8月）。とくに...

おせち料理の定番として知られる「数の子」。そのプチプチとした食感と、塩気の効いた味わいに、新年のごちそう感を感じる方も多いはず。実はこの数の子、ニシンの卵であることをご存知ですか？数の子ってどんな食材？どう保存すればいい？食べ方や注意点は？...