食材の保存・扱い方

パクチーとは？～野菜の解説～香りが強く、エスニック料理に欠かせないパクチー英語で “Coriander” と呼ばれるハーブは、日本語では一般的に 「パクチー」 として知られています。中国では「シャンツァイ（香菜）」、インドでは「ダニヤ（Dh...

ひじきの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫3月｜旬の魚介類　一覧表はコチラ3月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.netひじきとは　～解説～約8割が韓国・中国産で2...

バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。さらにや...

春先になるとスーパーに並ぶ「いかなご」は、兵庫県などで親しまれている魚で、特に佃煮（くぎ煮）として有名です。実はこの「いかなご」、成魚と幼魚では呼び名や用途が異なり、それぞれ違った楽しみ方があります。このページでは、いかなごの旬や特徴、食べ...

※本記事には広告が表示されます。おかひじきの旬～おいしい時期～おかひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】おかひじきとは？～野菜の解説～丘ひじき。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説...

シャキシャキとした食感と、ほのかな土の香りが特徴の「ごぼう」。煮物やきんぴら、汁物に使われる定番野菜で、日本ではとても馴染み深い食材です。この記事では、ごぼうの栄養の特徴・旬の時期・保存方法・おすすめの調理法・英語表記や漢字表記まで、幅広く...

「手元にたくさんある蓮根をどう消費しよう…」「子供が硬がって食べてくれない」とお悩みではありませんか？この記事では、フライパンひとつで15分以内に作れる、子供が喜ぶ蓮根の人気おかずレシピを厳選しました。さらにお弁当に便利な日持ちする作り置き...

「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...

「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...