食材の保存・扱い方

「豚もも肉を使ったら、パサパサで硬くなってしまった…」——そんな経験はありませんか？豚もも肉は、脂肪分が少なく高タンパクでヘルシーな赤身肉です。あっさりとした味わいで、冷しゃぶや炒め物など、健康を意識した献立作りに重宝する部位ですが、脂肪が...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...

※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記　　Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...

焼き鳥屋で見かける「せせり」コリコリとした食感とジューシーな旨味で人気ですが、「どこの部位？」「栄養やカロリーは？」と気になる方も多いのではないでしょうか。せせりは、鶏の首まわりのお肉。1羽からわずかしか取れない希少部位で、よく動く筋肉のた...

きめ細かい肉質と、赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「豚ロース肉」。とんかつや生姜焼き、しゃぶしゃぶなど、食卓のメインを張る主役として欠かせない部位です。本記事では、長年厨房に立ってきた現役調理師の視点で、豚ロース肉の持つ特徴や最適な調理法...

※本記事には広告が表示されます。豚肉　肩ロースの英語表記　　Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...