食材の保存・扱い方

韮の英語・漢字表記漢字表記：韮（にら）「にら」は漢字で「韮」と書きます。中国由来の字で、古くから薬草や香味野菜として重宝されてきました。英語表記：Garlic chives「にら」を英語で表す場合、最も一般的なのはGarlic chives...

高菜って、実は「漬物の野菜」というイメージだけではもったいない存在です。旬の時期は葉がやわらかく、香りも立ちやすいので、炒め物や汁物に入れるだけでも一気においしくなります。「高菜の旬はいつ？」「旬の高菜は何が違う？」「買ったあと、どう保存す...

高級な日本料理店や料亭の定番メニューとして知られる、マナガツオの西京焼き。 とろけるような柔らかい白身と、上品な甘みのある味噌の香りは、まさに和食の最高峰とも言える味わいです。スーパーなどで運良く丸ごとのマナガツオを見かけて、「自分でさばい...

※本記事には広告が表示されます。黒豆の旬 ～おいしい時期くろまめ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫黒豆とは～解説～正式名称「黒大豆」。別名「畑の肉」とも呼ばれる種皮にアントシアニン系の色素を含み、外見は黒い栄養分は通常の大豆と同等全国統一のサイズ規格...

おいしい時期※本記事には広告が表示されます。とさかのり①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説旬は産地によって異なる（千葉では1~2月に新芽を採る）採取して乾燥、塩蔵して流通する食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない鳥のトサカに似ていることが名...

鰤（ブリ）の旬｜おいしい時期ぶりの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫はまち・いなだ・わらさの旬は7月から10月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ブリの旬を押さえたら、次は「...

スケトウダラの旬　～おいしい時期～スケトウダラの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。11月は旬の入れ替わりが大きく、同じ魚介でも時期で満足度が変わります。だからこそ一覧...

めじなの旬～おいしい時期～めじなの旬は11月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。メジナが旬でも、12月は他にも魅力的な魚介が目白押しです。献立の選択肢を一気に増やすなら、旬の全体...

ぼらの旬｜おいしい時期ぼらの旬は10月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。10月は“秋の味覚”が本格化して、魚介の顔ぶれも豊かになります。○○を選ぶついでに、同じ10月が旬の魚介...

※本記事には広告が表示されます。英語の名称　　Tenderくわしい場所胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分手羽の内側に沿って左右に一本づつついている特徴形が笹の葉に似ているからこの名がついた低脂肪でタンパク質が多い味は淡白で柔らかい加熱しても...