韮の旬
にら
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします
韮とは～解説～
- ネギ属の多年草で中国原産の緑黄色野菜
- 別名「フタモジ」「ジャマ」「ニラネギ」「コジキネブカ」「トチ」
- 滋養強壮効果が高い
- 漢方薬としても知られ、冷え性や整腸に良いとされる
- 強い香りの成分は硫化アリル
- 乾燥、水気に弱いので使い切れないときは冷凍するとよい
- 加熱しすぎるとアリシンを失うので、手早く調理する
- 根元の白い部分にはアリシンが葉先の4倍
- 葉の幅があり肉厚なものを選ぶ
- 色つやが良く香りの強い物を選ぶ
韮と相性の良い食べ合わせ
韮の保存方法
- 新聞紙に包み、野菜室で立てて保存
- 水気と乾燥に弱い
- 切ってそのまま冷凍可能
韮の主な品種群
- 黄にら
- 花にら
韮を使った料理
- レバニラ炒め
- にら玉スープ
- 餃子
- チジミ
- にら炒め
- 豚キムチ
- ホルモン鍋
韮の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
にら（生）
| 廃棄率 | 5 % |
| エネルギー | 21 ㎉ |
| 水分 | 92.6ｇ |
| タンパク質 | 1.7ｇ |
| 脂質 | 0.3ｇ |
| 炭水化物 | 4.0ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 510 ㎎ |
| カルシウム | 48 ㎎ |
| マグネシウム | 18 ㎎ |
| リン | 31 ㎎ |
| 鉄 | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.39 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 15 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3500 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.5 ㎎ |
| ビタミンK | 180 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 100 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.5 ㎎ |
| ビオチン | 2.1 ㎍ |
| ビタミンC | 19 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.7ｇ |
関連記事
1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY
白菜 はくさい（Chinese cabbage）
小松菜 こまつな（Japanese mustard spinach ）
