韮 にら(Leek)

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にら
 

韮の旬

にら

11月の野菜と果物ガイド – 一覧表
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11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

韮とは~解説~

  • ネギ属の多年草で中国原産の緑黄色野菜
  • 別名「フタモジ」「ジャマ」「ニラネギ」「コジキネブカ」「トチ」
  • 滋養強壮効果が高い
  • 漢方薬としても知られ、冷え性や整腸に良いとされる
  • 強い香りの成分は硫化アリル
  • 乾燥、水気に弱いので使い切れないときは冷凍するとよい
  • 加熱しすぎるとアリシンを失うので、手早く調理する
  • 根元の白い部分にはアリシンが葉先の4倍
  • 葉の幅があり肉厚なものを選ぶ
  • 色つやが良く香りの強い物を選ぶ
 

韮と相性の良い食べ合わせ

 

韮の保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で立てて保存
  • 水気と乾燥に弱い
  • 切ってそのまま冷凍可能
 

韮の主な品種群

  • 黄にら
  • 花にら
 

韮を使った料理

  • レバニラ炒め
  • にら玉スープ
  • 餃子
  • チジミ
  • にら炒め
  • 豚キムチ
  • ホルモン鍋
 

韮の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

にら(生)

廃棄率5 %
エネルギー18 ㎉
水分92.6 g
タンパク質1.7 g
脂質0.3 g
炭水化物4.0 g
ナトリウム1 ㎎
カリウム510 ㎎
カルシウム48 ㎎
マグネシウム18 ㎎
リン31 ㎎
0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.39 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン15 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)3500 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.5 ㎎
ビタミンK180 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎
ビタミンB12
葉酸100 ㎍
パントテン酸0.5 ㎎
ビオチン2.1 ㎍
ビタミンC19 ㎎
食物繊維(総量)2.7g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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