まながつおの英語と漢字表記
silver pomfret
pomfret
Harvestfish
鯧
鯧魚
真名鰹
真魚鰹
まながつお の旬 ～おいしい時期～
東シナ海
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
瀬戸内海
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
まながつおの解説
- 体長50～60㎝でウロコははがれやすい
- 主な産地は東シナ海で旬は12月から春先
- 産卵のため、6～8月に瀬戸内海に入ってくる（瀬戸内海ではこの時期が旬）
- 関西では高級魚だが、関東ではほとんど水揚げがなく認知度が低い
- 初夏を代表する高級魚である
- 大きすぎても、小さすぎても味は良くない
- 2～3kg前後が一番おいしいとされる
- 冬には脂がのっておいしい
- 独特の香りがあるが、身にはクセがなく柔らかい
- 骨は柔らかく、二度揚げすると食べられる
地方名
- マナガタ
- ギンダイ
- ギンママ
- マナ
- チョウチョウ
- チョウキン
- メンナ
目利き
- 2～3kg前後の大きさの物を選ぶ
- 銀色に輝いていて、エラが鮮紅色の物が良い
- なるべく鱗が残っているものが良い
- 切り身は透明感があって白濁していない物が良い
仲間
- イボダイ
- メダイ
まながつおを使った料理
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 揚げ物
- 煮物
- 汁物
- 炒めもの
まながつおの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
まながつお（生）
| 廃棄率 | 40% |
| エネルギー | 161 ㎉ |
| 水分 | 70.8 g |
| タンパク質 | 17.1 g |
| 脂質 | 10.9 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 160 ㎎ |
| カリウム | 370 ㎎ |
| カルシウム | 21 ㎎ |
| マグネシウム | 25 ㎎ |
| リン | 190 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 90 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 5.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.22 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 ㎎ |
| ナイアシン | 3.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.3 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.4 ㎎ |
| 葉酸 | 7 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.37 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
マナガツオ