おいしい時期
まながつお
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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瀬戸内海
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 真名鰹、真魚鰹とも書く
- 関西では高級魚だが関東では認知度が低い
- 初夏を代表する高級魚
- 大きすぎても、小さすぎても味は良くない
- 2～3kg前後が一番おいしいとされる
- 産卵のため、瀬戸内海に入ってくる（6～8月）
（瀬戸内海ではこの時期が旬） - 冬には脂がのっておいしいのでこの時期も旬
- 独特の香りがあるが、身にはクセがなく柔らかい
- 骨は柔らかく、二度揚げすると食べられる
地方名
- マナガタ
- ギンダイ
- ギンママ
- マナ
- チョウチョウ
- チョウキン
- メンナ
目利き
- 2～3kg前後の大きさの物を選ぶ
- 銀色に輝いていて、エラが鮮紅色の物が良い
- 切り身は透明感があって白濁していない物が良い
仲間
- イボダイ
- メダイ
レシピ
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 揚げ物
- 煮物
- 汁物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
まながつお（生）
| 廃棄率 | 40% |
| エネルギー | 175㎉ |
| 水分 | 70.8g |
| タンパク質 | 17.1g |
| 脂質 | 10.9g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 160㎎ |
| カリウム | 370㎎ |
| カルシウム | 21㎎ |
| マグネシウム | 25㎎ |
| リン | 190㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 90㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 5.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.22㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ナイアシン | 3.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.3㎎ |
| ビタミンB12 | 1.4㎎ |
| 葉酸 | 7㎍ |
| パントテン酸 | 1.37㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用