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五目豆の英語表記

Gomoku-mame

材料（食材・調味料）

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

五目豆の作り方

①下ごしらえ

②大豆を煮る

1. 一晩浸けて置いた汁ごと鍋にいれ、火にかける
2. 煮立ってきたら、火を弱火にする（落し蓋をする）
3. アクをすくい、水分が減ってきたら水を足す

③調味料と野菜を入れる

1. 大豆が柔らかくなってきたら、砂糖を分量の半分入れる
2. 30分程度煮る
3. 残りの砂糖と下ごしらえした野菜を入れ1時間程度煮込む
4. 他の調味料を入れ、さらに1時間程度煮込む

五目豆について

• 市販の水煮大豆を使うとかなり早くできる
• 具材はこれと言った決まりはない
  （椎茸や筍、隠元豆、揚げ、鶏肉など）
• 具材の大きさは揃えておくと見た目が良くなる

注意点

この料理は火加減がとても重要です。火が強すぎると煮詰まって味が濃くなります。出汁がなくなり、焦げ付く原因にもなります。コトコトじっくりと煮るようにしましょう。それでも水気がなくなるようなら水を入れましょう。

よくある失敗と原因

五目豆のアレンジ

• 炊き込みご飯
• 白和え
• サラダ
• かき揚げ
• カレー

関連記事

• 【よくわかるレシピ】煮物（stewed-dishes）
• 大さじ・小さじの重量表（ｇ）
• レシピについて5つのポイント（Five points about the recipe）

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英語表記

Stewed green vegetables and Fried tofu

食材・調味料・下ごしらえ

調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）

【一覧表】調味料の大さじ・小さじの重さを調べる
https://japanese-food.net/top-page/weight-table/

作り方

当レシピについて５つのポイント

①炒める

1. 油を熱した鍋に油をひく
2. 輪切り唐辛子を入れる
3. 具材を入れる
4. さっと絡ませる

②調味料を入れる

1. 調味料をすべて入れる
2. 好みの硬さで火を止める
   （余熱があることに注意する）

③盛り付ける

1. お皿にこんもりとなるように盛り付ける

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【英語表記】

braised pumpkin

食材と調味料と下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①南瓜を下茹でする

1. 鍋に塩を入れ、沸騰させる
2. 切った南瓜を入れる
3. 沸騰してきたらザルに上げる（芯が残っていても良い）
4. そのまま、水分を切る

②煮る

1. 分量の調味料をすべて入れ、南瓜を入れる
2. 火にかける
3. 沸騰して南瓜が踊らないように火を加減する
4. 味を見ながらコトコトと煮込む
5. 竹串がスッと通ったら出来上がり
   （余熱で火が通るので少し硬めで火を止めるとよい）

③味をしみ込ませる

1. 鍋のまま、粗熱を取る
2. 冷めたら冷蔵庫で保存する

④温める場合

1. 鍋で温めるときは煮崩れに注意する
   （弱火でゆっくりと温める）

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英語表記

Rural eggplant stew

食材・調味料・下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①鍋にサラダ油をひき、唐辛子を入れる

1. 火にかけ、唐辛子が黒くなってきたら取り出す

②茄子を入れる

1. ①の鍋に茄子を入れ、軽く炒める
   （後で煮るので、完全に火を入れない）

③調味料を入れる

1. ②の鍋に味醂、砂糖をいれ、さらに炒める
2. しばらくしたら、醤油＆酒を入れる

④弱火で煮る

1. 火を弱め、落し蓋をして5～10分程度煮る

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英語表記

simmered tofu pulp with vegetables

食材と調味料と下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①調味料を合わせる

1. すべての調味料を合わせて、よく混ぜておく

②炒める

1. 鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒める
2. しんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める
3. 合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる
4. 弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる
5. 好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす

③盛り付け

1. さらに盛り付ける時は色味が見えるように盛り付ける
2. こんもりと盛り付けた方が綺麗に見える

④保存

1. 保存するときはバットなどに平らに広げて早く冷ます
2. 冷めたらすぐに冷蔵庫へ入れる

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英語表記

Soak the tomatoes in wine

食材・調味料・下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①プチトマトの湯剥き

1. 鍋にお湯を沸騰させ、塩を少し入れる
2. 火を弱め、プチトマトを入れる（10～20秒ほど）
3. すぐに冷水にとる
4. 穴の部分を上に向け指で押し出すようにすると皮が剥ける

②調味料を合わせ火にかける

1. すべて、鍋に入れ沸騰させる（火が付くときがあるので注意）
2. 中火にして5分程度煮詰める
   ＊調味料に火が付いたときは、火を止めるとすぐに消える

③つける

1. 沸騰させた調味料を冷ましておく
2. 湯剥きしたプチトマトの水分をキッチンペーパーで良く拭く
3. 冷めた調味液にプチトマトを入れる
4. ２時間程度で味がしみ込む