よくわかるレシピがんもどきと椎茸の含め煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★この料理について椎茸の香りを移していくように煮ていく。椎茸はしっかりと、がんもどきは中まで味がしみ込むように煮ていく。煮詰まりすぎに注意する。少しでも濃いと感じたら、水や椎茸の戻し汁を加えるとよい。莢隠元は鮮やかな色になるように。
煮物
よくわかるレシピ
よくわかるレシピ里芋の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
里芋の下ごしらえ里芋を下茹で出汁を合わせて煮る仕上げにかつお節
よくわかるレシピ金平牛蒡（きんぴらごぼう）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
出汁 60 cc 3濃口醤油 20 cc 1砂糖 20 g 1みりん 10 cc 0.5胡麻油 20 cc 1
煮物冬瓜のそぼろ餡｜プロが教える“よくわかるレシピ”
出汁 400 cc 20薄口醤油 20 cc 1みりん 40 cc 2塩 5 g 0.25
煮物冬瓜の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
【下ごしらえ】冬瓜 ワタをとり、皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切る皮側に格子状に切れ目を入れる茗荷 千切りにして水にさらす片栗粉 片栗粉と水で水溶き片栗粉を作っておく（片栗：水＝1：2だと失敗が少ない）
煮物風呂吹き大根｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★風呂吹き大根について大根のあく抜き＆柔らかく仕上げるのが美味しく仕上がるポイント。米のとぎ汁がない場合は生米を入れても良い。味噌は田楽味噌や柚子味噌でもよい。★大根について大根は中央部をつかう方が美味しくできる。葉に近い方はサラダやおろしなど生で使うときに。根の方は漬物や味噌汁などに使うとよい。
煮物長芋の含め煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”の含め煮
長芋は火を通すとホクホクになります。その他の具材は色々と変えることができます。そのままでもおいしいですが、一度冷ますことによって、味がしみ込みます。アクセントに香り野菜を添えると変わった味わいになります。★食材について莢豌豆、水菜、海老、隠元豆、蕗などを入れると色鮮やかになる。その他の野菜を入れるときは火の通りや食材の色に注意しながら入れるとよい。
煮物蓮根の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蓮根の土佐煮について味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
よくわかるレシピ蕗の甘辛煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蕗の甘辛煮について蕗の甘辛煮の出来上がりは濃い色に仕上がるので色を気にせずに調理できる。味が濃いので主菜にはならず、副菜として活用する。★食材について蕗はみずみずしく根元に張りがあるものを選ぶ。蕗だけでなく椎茸や人参などの食材を加えても良い。
よくわかるレシピ豚の角煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
箸でほろりと崩れる「豚の角煮」。脂の甘みとタレのコクが絡み合い、白ごはんにもお酒にもよく合う人気の煮込み料理です。ただし、家庭で作ると「硬い」「脂っこい」「味が染みない」など失敗が多いのも事実。プロの現場では、“下処理の丁寧さ”と“火加減の...