英語表記
Chili boiled butterbur
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 蕗 | 板ずりして３分程度茹でる 氷水に取り皮を剥く 3㎝程度の長さに切る |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口切りにする |
作り方
①炒める
- フライパンに油をひき、下ごしらえした蕗を入れる
- 中火で2～3分炒める
②出汁を入れる
- ①のフライパンに調味料を入れる
- 弱火で時々混ぜながら煮る
- 赤唐辛子を加えて、汁気がなくなるまで煮る
（汁気がなくなってきたら焦げやすいので注意する）
ワンポイント
★蕗の甘辛煮について
蕗の甘辛煮の出来上がりは濃い色に仕上がるので色を気にせずに調理できる。味が濃いので主菜にはならず、副菜として活用する。
★食材について
蕗はみずみずしく根元に張りがあるものを選ぶ。蕗だけでなく椎茸や人参などの食材を加えても良い。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 調味料不足 煮込み不足 | 足りない調味料を入れ、もう一度加熱する |
| 味が濃い | 煮詰めすぎ | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分だけを取り出し、他の鍋で炊きなおす |
| 甘い | 甘味の入れすぎ 煮込み不足 | もう少し、煮詰める それでも改善しない場合は醤油を少し垂らす |