牛肉の「カタ（Chuck）」は、肩から前脚の付け根にかけての部位で、赤身の旨味が濃く、煮込みや焼肉など幅広い料理に使える万能部位です。運動量の多い部位のため、やや硬さはあるものの、コクのある味わいと満足感が魅力。
一口に「カタ」といっても、ウワミスジ・クリ・トウガラシ・ミスジなど、いくつもの部位に分かれ、それぞれに食感や風味、向く料理が異なります。こうした違いを知ることで、料理の仕上がりがぐっと変わるのです。
本記事では、
- カタ全体の特徴と構成部位
- 料理別のおすすめ活用法
- ロースやモモとの違い
- 英語表記（Chuck）や栄養情報
を、現役調理師の視点でわかりやすく解説します。牛肉の部位を理解して、料理の幅を広げたい方・失敗しない肉選びをしたい方にぴったりの内容です。
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ぜひ最後まで読んで、日々の献立づくりに役立ててください。
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カタ（Chuck）とは ～部位の解説～
「カタ（Chuck）」は、牛の肩から前脚の付け根にかけて位置する部位で、運動量が多く、赤身中心で旨味が濃いのが特徴です。肉質はやや硬めですが、煮込み料理や焼肉など、加熱によって柔らかくなる調理法に向いています。
カタは、複数の細かい部位が集まった構成で、代表的なものに「ウデ」「クリ」「トウガラシ」「ミスジ」「ウワミスジ」などがあります。
それぞれの部位で繊維の太さや脂肪の入り方、味の濃さが異なり、用途に応じて選ぶことで料理の仕上がりが大きく変わります。
特に、クリは柔らかく旨味が濃いため焼肉やステーキに人気。ウワミスジは希少部位として知られ、赤身のコクを楽しめます。
一方で、ウデやトウガラシなどは煮込みやカレーに最適で、長時間の加熱で繊維がほぐれ、豊かな風味を引き出せます。
全体的に、カタは脂肪が控えめで高たんぱく、赤身のうま味を楽しみたい方、ヘルシー志向の方にもおすすめの部位です。調理法を選べば、家庭でも十分にやわらかく、おいしく仕上げることができます。
現役和食調理師のヒント
肩の部位は一見硬そうに思われがちですが、部位ごとの特徴を理解して調理を工夫すれば、家庭でも驚くほどおいしく仕上がります。
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ミスジやクリミなど、希少部位を一度に楽しめます。
カタの特徴まとめ
カタ（Chuck）は、牛の肩から前脚にかけての部位で、赤身の旨味が濃く、脂肪が少ないのが特徴です。筋肉の繊維がしっかりしているためやや硬めですが、煮込みやローストなどの加熱調理によって柔らかく仕上がり、濃厚な味わいとコクを楽しむことができます。
部位全体としては、旨味が強く、価格も比較的リーズナブルで、家庭料理でも使いやすい万能部位。以下の表で、カタ肉全体の特徴を整理しました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 部位位置 | 肩から前脚にかけて |
| 肉質 | 赤身中心・やや硬め |
| 味 | 濃厚で旨味が強い |
| 脂肪量 | 少なめ |
| 主な料理 | シチュー・カレー・焼肉・ロースト |
| 特徴 | 価格が比較的安く、煮込みに最適 |
現役和食調理師のヒント
カタ肉は赤身中心でしっかりとした繊維があり、長時間の火入れで旨味が引き立つ部位です。
カタの細かい部位一覧
カタ（Chuck）は、ひとつの大きな塊ではなく、複数の細かい部位から構成されています。
それぞれの部位によって、肉質・風味・脂肪の入り方・向いている料理が異なります。
部位の特徴を理解して使い分けることで、料理の仕上がりをぐっと高めることができます。
下の表では、カタに含まれる主要な部位を整理しました。
| 部位名 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| ニノウデ | 肩の中でも運動量が多く、細かい筋が多い。ゼラチン質を多く含み、赤身の旨味が濃い。歯ごたえとコクを楽しめる。 | シチュー、カレー 煮込み すき焼き |
| ミスジ | 肩甲骨の裏側にある希少部位。霜降りが入りやすく、コクと甘みがある。見た目よりやや歯ごたえあり。 | 焼肉 ステーキ しゃぶしゃぶ |
| ウワミスジ | ミスジの上部。脂が少なく、旨味が濃厚でさっぱりとした後味。希少部位で柔らかい。 | ステーキ 焼肉 |
| カタサンカク （クリ・クリミ） | 形が栗に似ていることから「クリ」と呼ばれる。赤身の中でも霜降りが多く、濃厚な味わい。歯切れが良い。 | 焼肉 ステーキ ローストビーフ |
| コサンカク | 赤身が多く、噛むほどに旨味が広がる。やや硬めでしっかりした食感。 | シチュー、カレー 薄切り炒め |
| トウガラシ | 肩の外側。筋が多く脂肪が少ない。味が濃く煮込みに適す。 | 煮込み すき焼き ビーフシチュー |
現役和食調理師のヒント
ニノウデやトウガラシは煮込み向き、ミスジ・ウワミスジ・カタサンカクは焼き・ロースト向き。火入れ・切り方・煮込み時間を工夫することで、肩肉ならではの深い旨味を引き出せます。
ミスジ・トウガラシ・クリミなど、肩の人気部位を厳選。
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カタに向いている料理
カタ（Chuck）は、赤身の旨味が濃く、繊維がしっかりしている部位です。
そのため、加熱調理によってやわらかくなる煮込み料理やロースト料理に最も適しています。
一方で、霜降りの入ったミスジ・カタサンカク（クリ）・ウワミスジなどは、焼肉やステーキなど短時間加熱でも美味しく食べられる部位です。
部位ごとに最適な調理法を選ぶことで、肩肉本来のコクと旨味を最大限に引き出せます。
以下の表で、カタ肉の主な調理法と特徴を整理しました。
| 調理法 | 向く部位 | 特徴・理由 |
|---|---|---|
| シチュー カレー | ニノウデ トウガラシ コサンカク | 筋やゼラチン質が多く、長時間煮ることでホロホロと柔らかくなり、旨味がスープに溶け出す。 |
| すき焼き しゃぶしゃぶ | カタロース ミスジ | 脂の入りが良く、薄切りにすると口当たりが良い。甘辛い割下や出汁とよく合う。 |
| ステーキ ローストビーフ | ウワミスジ カタサンカク | 赤身の旨味が強く、サシも適度に入る。焼くことで香ばしさと肉のコクを堪能できる。 |
| 焼肉 | ミスジ ウワミスジ クリ | 柔らかくジューシー。タレ焼き・塩焼きどちらでも美味。希少部位として人気。 |
| 炒め物 | コサンカク ニノウデ | 薄切りで旨味を活かせる。味噌炒めや野菜炒めにも。 |
煮込みや焼肉、すき焼きにもぴったり。
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現役和食調理師のヒント
筋が多い部位はじっくり煮込んでトロトロに、霜降りの部位はサッと焼いて香ばしく仕上げるのがコツ。時間をかける料理では旨味がスープに溶け出し、濃厚な味わいに変わります。
カタと他の部位との違い
牛肉には「カタ」「ロース」「モモ」など多くの部位があり、それぞれ肉質・脂肪の入り方・旨味・価格・調理法が異なります。カタは運動量の多い部位のためやや硬めですが、旨味が濃く、煮込み料理に最適。一方、ロースは脂が多く柔らかく、モモは脂が少なくヘルシーです。
どの部位を選ぶかで、料理の仕上がりや味わいが大きく変わるため、まずは特徴を比較してみましょう。
| 部位名 | 肉質 | 味の特徴 | 価格帯 |
|---|---|---|---|
| カタ | やや硬め・繊維がしっかり | 濃厚な旨味とコク | 安価 |
| ロース | 柔らかくジューシー | 芳醇でまろやかな味わい | 高価 |
| モモ | 赤身中心でしっかり | さっぱりとした味 | 中価格帯 |
| バラ | 脂が多くコクがある | 濃厚でこってり | やや高価 |
現役和食調理師のヒント
カタは「旨味の濃さ」が最大の魅力。長時間の加熱で柔らかくなる部位なので、
煮込み・カレー・ローストなど時間をかける料理に最適です。
カタの栄養素（食品成分表）
【和牛肉】かた 生
可食部１００gあたり
| 栄養素 | 脂身付 | 赤肉 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 258 | 183 | ㎉ |
| 水分 | 58.8 | 66.3 | g |
| タンパク質 | 17.7 | 20.2 | g |
| 脂質 | 22.3 | 12.2 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | 0.3 | 0.3 | g |
| ナトリウム | 47 | 52 | ㎎ |
| カリウム | 280 | 320 | ㎎ |
| カルシウム | 4 | 4 | ㎎ |
| マグネシウム | 19 | 21 | ㎎ |
| リン | 150 | 170 | ㎎ |
| 鉄 | 0.9 | 2.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 4.9 | 5.7 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | – | – | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンK | 7 | 4 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21 | 0.24 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.3 | 8.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32 | 0.37 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.5 | 1.7 | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | 7 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.00 | 1.14 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | 1 | ㎎ |
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現役和食調理師のヒント
鉄分や亜鉛は日常の食事で不足しがちな栄養素なので、カレーやシチューなど一皿でしっかり食べられる料理に取り入れるのがおすすめです。
カタの英語・漢字表記
カタは英語で “Chuck（チャック）” と呼ばれます。
海外では「Chuck steak（チャックステーキ）」や「Chuck roast（チャックロースト）」など、煮込み・ロースト用の赤身肉として親しまれています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 英語表記 | Chuck（チャック） |
| 発音記号 | /tʃʌk/（チャック） |
| 意味 | 牛の肩から前脚にかけての部位 |
| 漢字表記 | 肩（カタ） |
海外のメニューやレシピでは、部位名が英語で表記されていることも多くあります。
👉 【英語一覧】牛肉・豚肉・鶏肉の部位の名前まとめ で、主要な部位の英語表記を一覧で確認できます。
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