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榎茸の旬
えのきだけ
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12月｜おいしい野菜と果物 一覧表｜旬の野菜と果物
榎茸とは～解説～
- ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコ
- 市販の榎茸はほとんど光を当てず栽培したものである
- 神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富
- ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれる
- ビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
- 夕食に食べると、一日の疲れを取ってくれる
- 天然のものとは見た目が全く違う
- 天然の物は加熱すると粘りが出るので、それを生かした料理に適している
- 店頭で見かける榎茸は菌床栽培された物で細長く乳白色
榎茸の保存方法
- パックされた状態ならそのまま野菜室へ
- ラップで包んで野菜室
- 石づきを切って、小分けして冷凍保存可能
榎茸の主な品種群
- ブラウンえのき
- 味えのき
- トラさんえのき
榎茸を使った料理
- 榎のスープ
- 榎の味噌汁
- なめたけ
- 鍋物
- 和え物
- 炒め物
榎茸の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
えのきだけ
| 生 | 油炒め | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 15 % | 0 % |
| エネルギー | 34 ㎉ | 71 ㎉ |
| 水分 | 88.6 ｇ | 83.3 ｇ |
| タンパク質 | 2.7 ｇ | 3.0 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ | 3.9 ｇ |
| 炭水化物 | 7.6 ｇ | 8.8 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ | 3 ㎎ |
| カリウム | 340 ㎎ | 380 ㎎ |
| カルシウム | – | – |
| マグネシウム | 15 ㎎ | 16 ㎎ |
| リン | 110 ㎎ | 120 ㎎ |
| 鉄 | 1.1 ㎎ | 1.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.1 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| マンガン | 0.07 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | 1 ㎍ | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 0.9 ㎍ | 0.8 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | 0.6 ㎎ |
| ビタミンK | – | 4 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.24 ㎎ | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 ㎎ | 0.18 ㎎ |
| ナイアシン | 6.8 ㎎ | 7.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 75 ㎍ | 47 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.4 ㎎ | 1.47 ㎎ |
| ビオチン | 11.0 ㎍ | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 3.9 ｇ | 4.6 ｇ |
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