おいしい時期
さんま
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 秋刀魚は１００％天然＆国産という珍しい魚
- 初夏の解禁日には１尾1000円前後の値が付く（秋には100円前後）
- 胃がなく消化が早いので内臓が傷みにくい
- DHAやEPA、ビタミンＤが豊富
- 冷凍技術の発達のおかげで旬の時期に冷凍したものはおいしい
- 旬の秋刀魚は脂肪分が20％を超えることもある
- 旬以外だと脂肪分が5％に落ちることもある
- 禁漁解禁日は8月10日以降、終漁日は12月25日
- メスの方が美味しいと言われる
- メスの口先はオリーブ色で、オスはだいだい色をしている
地方名
- サイラ
- サイリ
- サーベラ
- バンジョウ
- サザイオ
目利き
- クチバシが黄色やオレンジ色のものが良い
- 頭が小さく肩が張っているものが良い
- 身がふっくら張りのあるものが良い
- 太くて大きい物
レシピ
- 秋刀魚の塩焼き
- 秋刀魚の刺身、すし
- 秋刀魚の炊きこみご飯
- 秋刀魚のかば焼き
- 秋刀魚の竜田揚げ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
さんま（生）皮つき
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 318㎉ |
| 水分 | 55.6g |
| タンパク質 | 18.1g |
| 脂質 | 25.6g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 140㎎ |
| カリウム | 200㎎ |
| カルシウム | 28㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 180㎎ |
| 鉄 | 1.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.8㎎ |
| 銅 | 0.12㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | 22㎍ |
| セレン | 32㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 16㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 15.7㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.28㎎ |
| ナイアシン | 7.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.54㎎ |
| ビタミンB12 | 16.2㎎ |
| 葉酸 | 15㎍ |
| パントテン酸 | 0.74㎎ |
| ビオチン | 7.4㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用