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おいしい時期
さんま
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 秋刀魚は100%天然&国産という珍しい魚
- 初夏の解禁日には1尾1000円前後の値が付く(秋には100円前後)
- 胃がなく消化が早いので内臓が傷みにくい
- DHAやEPA、ビタミンDが豊富
- 冷凍技術の発達のおかげで旬の時期に冷凍したものはおいしい
- 旬の秋刀魚は脂肪分が20%を超えることもある
- 旬以外だと脂肪分が5%に落ちることもある
- 禁漁解禁日は8月10日以降、終漁日は12月25日
- メスの方が美味しいと言われる
- メスの口先はオリーブ色で、オスはだいだい色をしている
地方名
- サイラ
- サイリ
- サーベラ
- バンジョウ
- サザイオ
目利き
- クチバシが黄色やオレンジ色のものが良い
- 頭が小さく肩が張っているものが良い
- 身がふっくら張りのあるものが良い
- 太くて大きい物
レシピ
- 秋刀魚の塩焼き
- 秋刀魚の刺身、すし
- 秋刀魚の炊きこみご飯
- 秋刀魚のかば焼き
- 秋刀魚の竜田揚げ
食品成分表
可食部100g当たり
さんま(生)皮つき
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 318㎉ |
水分 | 55.6g |
タンパク質 | 18.1g |
脂質 | 25.6g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 140㎎ |
カリウム | 200㎎ |
カルシウム | 28㎎ |
マグネシウム | 28㎎ |
リン | 180㎎ |
鉄 | 1.4㎎ |
亜鉛 | 0.8㎎ |
銅 | 0.12㎎ |
マンガン | 0.02㎎ |
ヨウ素 | 22㎍ |
セレン | 32㎍ |
クロム | 2㎍ |
モリブデン | 1㎍ |
ビタミンA(レチノール) | 16㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 15.7㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.7㎎ |
ビタミンK | 1㎍ |
ビタミンB1 | 0.01㎎ |
ビタミンB2 | 0.28㎎ |
ナイアシン | 7.4㎎ |
ビタミンB6 | 0.54㎎ |
ビタミンB12 | 16.2㎎ |
葉酸 | 15㎍ |
パントテン酸 | 0.74㎎ |
ビオチン | 7.4㎍ |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用