しょうがの英語・漢字表記
生姜は古くから料理や薬として親しまれている食材です。
- 漢字では「生姜」と書きますが、ひらがな表記の「しょうが」もよく使われます。
- 英語では「Ginger」と表記され、世界中でその香りと風味が高く評価されています。
- 発音は/ˈdʒɪndʒər/（ジンジャー）となり、国際的なレシピにも広く採用されています。
生姜の旬｜おいしい時期
新しょうがの旬は5～8月ごろ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。
- ハウス物は5月中旬ごろ〜出回り始める
- 初夏（6〜8月）に出回るのが「新生姜」
→ 白くてみずみずしく、やさしい辛味が特徴です。 - 秋以降に流通するのが「ひね生姜（根生姜）」
→ 収穫後に貯蔵・熟成され、辛味や風味が強く引き締まった味わいになります。
ほかの5月旬食材もチェックするなら、野菜と果物の一覧表（保存版）をどうぞ▶【保存版】5月｜旬の野菜と果物【一覧表】
生姜とは ｜解説
- 世界中で広く使われる食材である
- 香辛料や生薬として使われる
- ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される
生姜（しょうが）は、ショウガ科ショウガ属に分類される多年草で、主に**根茎（地下茎）**の部分を香味野菜や薬味として利用します。
特有の辛味と爽やかな香りが特徴で、加熱料理や漬物、薬味として幅広く使われています。
生姜の主な種類
| 種類 | 特徴 | 代表的な使い方 |
|---|---|---|
| ひね生姜 （根生姜） | 収穫後、貯蔵熟成させたもの。辛味が強く皮が茶色い | 薬味・炒め物・煮物 |
| 新生姜 （しんしょうが） | 初夏に収穫された若い生姜。白くてやわらかく、辛味がマイルド | 甘酢漬け・ガリ・天ぷら |
新生姜との違い
- 見た目：新生姜は白くてみずみずしい、ひね生姜は茶色く締まっている
- 風味 ：新生姜はさわやかでやさしい辛味、ひね生姜はピリッと強い辛味
- 出回り時期：新生姜は初夏〜秋限定、ひね生姜は通年流通
現役和食調理師のヒント
新生姜とひね生姜は「別物」と思うくらい、食感も味も違います。
料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
生姜と相性の良い食材
肉・魚
- 豚肉：生姜焼き、炒め物で定番。脂の重さをさっぱりさせる
- 鶏肉：唐揚げ下味、照り焼き、スープで相性◎
- 牛肉：しぐれ煮、炒め物、煮込みの香り付け
- 青魚（鯖・鰯・鯵）：煮付け・つみれで“くさみ”対策に強い
- 鮭：ムニエル、ホイル焼き、ちゃんちゃん焼き風にも合う
- 牡蠣・あさり：生姜入りの酒蒸し、炊き込みで体が温まる系
野菜・きのこ
- ねぎ（長ねぎ・万能ねぎ）：鍋、スープ、薬味で鉄板コンビ
- にんにく：中華・炒め物の香りを一段上げる
- 玉ねぎ：生姜焼き、煮込み、スープで甘み＋香り
- 大根：おでん、煮物、みぞれ系に生姜で風味UP
- 白菜：鍋・スープで相性抜群
- きのこ（しめじ・舞茸・椎茸）：炒め物、炊き込み、スープで香りが合う
- ごぼう：きんぴら、炊き込みで“土っぽさ”を締める
豆腐・卵・乳製品
- 豆腐：冷奴・湯豆腐の薬味に最高
- 油揚げ：煮物、味噌汁、炊き込み
- 卵：卵スープ、生姜あんかけ、炒飯にも合う
発酵・調味料（相性を作る“組み合わせ”）
- 味噌：生姜味噌、味噌汁、豚汁
- 醤油：生姜焼き、漬けだれ
- 酢：生姜甘酢、南蛮漬け、さっぱり系
- みりん・砂糖：照り・甘辛だれ
- ごま（すりごま/ごま油）：和え物・中華風に
- 酒（日本酒）：煮魚、蒸し物の香り付け
飲み物・果物系（意外と合う）
- レモン：生姜レモン、魚のソテーにも
- はちみつ：生姜はちみつ（湯割りなど）
生姜の保存方法と日持ちのコツ
保存方法一覧
| 保存方法 | 状態 | 保存期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|---|
| 常温保存 | 丸ごとのひね生姜 | 1週間程度 （風通しの良い場所） | 夏場は避ける。新聞紙に包んで乾燥防止。 |
| 冷蔵保存 | 新聞紙＋ポリ袋／水に浸す | 2〜3週間 | 野菜室で乾燥防止。水は2〜3日ごとに交換。 |
| 冷凍保存 | すりおろし／薄切り／みじん切り | 約1ヶ月 | 小分けにしてラップ＋ジッパー袋で保存。使うときは凍ったまま調理可能。 |
生姜は保存方法によって味や風味が大きく変わる食材です。
- ひね生姜は冷蔵・冷凍保存に強く、使いやすい
- 新生姜は水分が多いため、早めに使い切るのがおすすめ
冷蔵庫では新聞紙で包んでからポリ袋へ。
より長持ちさせたい場合は、水に浸して密閉容器で保存する方法もあります。
冷凍保存はとても便利で、すりおろし、薄切り、みじん切りなど、用途に合わせて小分けしておくと時短調理にも便利です。
保存のコツまとめ
- 乾燥と高温を避けることが最大のポイント
- 冷凍は生のままカットしてOK
- 解凍せずそのまま加熱調理すると香りが立ちやすい
主な品種群
- 近江生姜（滋賀県）
- 三州生姜（愛知県）
- 土佐生姜（高知県）
- 矢生姜（はじかみ）
- 金時生姜
生姜には「ひね生姜」「新生姜」といった分類に加え、地域ごとの伝統品種やブランド品種がいくつか存在します。それぞれの品種は香り・辛味・見た目・用途が異なり、料理との相性も変わってきます。
たとえば、愛知県の三州生姜は新生姜としての代表格で、ガリや甘酢漬けなどに多く使われています。一方、高知県の土佐生姜は、風味が強く炒め物や煮物にも向いています。
また、「矢生姜（はじかみ）」のように見た目や彩りを重視する添え物向けの生姜もあります。
生姜が活きる代表的な料理
- 豚の生姜焼き
- ぶりの照り焼き／煮つけ
- さばの味噌煮
- 冷奴（しょうが＋かつお節＋醤油）
- なすとしょうがの炒め物
- 酢しょうがドレッシング
- 鶏団子と生姜のスープ
- 生姜の甘酢漬け（ガリ）
手のひらの生姜100ｇ
生姜の栄養素 （食品成分表）
生姜はビタミンやミネラルも含みますが、注目されているのは“香りと辛味成分”です。
特にジンゲロールは生の状態で多く、加熱するとショウガオールに変化します。
この変化によって、辛味の質が変わり、体感として「温かくなる」と感じることがあります。
また、食物繊維も適度に含まれており、薬味や食材の一部として日常的に取り入れやすい食材です。
しょうが （生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 新生姜 | 皮なし | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | 20 | % |
| エネルギー | 10 | 28 | ㎉ |
| 水分 | 96.0 | 91.4 | g |
| タンパク質 | 0.3 | 0.9 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 1.9 | 2.1 | g |
| 炭水化物 | 2.7 | 6.6 | g |
| ナトリウム | 3 | 6 | ㎎ |
| カリウム | 350 | 270 | ㎎ |
| カルシウム | 11 | 12 | ㎎ |
| マグネシウム | 15 | 27 | ㎎ |
| リン | 23 | 25 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | 0.06 | ㎎ |
| マンガン | 7.65 | 5.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | 1 | ㎍ |
| クロム | 1 | 1 | ㎍ |
| モリブデン | 3 | 6 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 6 | 4 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05 | 0.13 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 10 | 8 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.05 | 0.21 | ㎎ |
| ビオチン | 0.5 | 0.7 | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | 2 | ㎎ |
しょうがはマンガンが非常に豊富（◎）。微量でもしっかり摂れます。
カリウムは堅実（〇）で、塩分バランスに寄与。
食物繊維とマグネシウムは少し期待できる（△）。
新しょうがは水分が多く軽やか、皮なしはB6・パントテン酸・Mgがやや多めという違いがあります。
