枇杷（びわ）とは？英語名・旬・食中毒の注意点と栄養価も紹介｜Loquat

枇杷（びわ）の旬はいつ？ 英語では何と呼ばれる？ 種に含まれる成分で食中毒になるって本当？

初夏に旬を迎える枇杷は、みずみずしい甘さとやさしい酸味が魅力の果物です。一方で、種には「アミグダリン」という有毒成分が含まれており、厚生労働省からも注意喚起がされています。

この記事では、枇杷の旬・特徴・栄養素・英語表記から、食中毒の注意点・選び方・保存方法・相性の良い食材まで、調理師目線でわかりやすく解説します。安全に美味しく枇杷を楽しむために、ぜひ最後までご覧ください。

びわの旬｜おいしい時期　

びわの旬は3月から6月ごろ
びわが出回る期間は4ヶ月間

びわは3月頃から市場に出回り始め、6月まで楽しめます。ただし、最も美味しく、最も多く出回るのは5月～6月です。

出荷時期の全体像：

• 3月～4月：ハウス栽培の早生品種が中心
• 5月～6月：出荷のピーク！ハウス・露地ともに多くの品種が出揃う
• 特に5月中旬：ハウスと露地の出荷時期が重なり、最盛期を迎える

びわの流通期間は他の果物と比べて非常に短く、年間でわずか4ヶ月間しか市場に出回りません。さらに個々の品種では約1～1.5ヶ月ほどしか収穫できないため、スーパーで見かけたら迷わず購入することをおすすめします。

ハウス栽培と露地栽培の違い

びわには、温室で育てる「ハウス栽培」と、自然の気候で育てる「露地栽培」があり、それぞれ出荷時期が異なります。

ハウス栽培：2月末～5月中旬

• 温室で温度管理をして育てるため、早い時期から出荷可能
• 早いもので2月末から出回り始める
• 主な出荷時期：4月～5月上旬
• 価格は露地物より高め（希少性が高い）
• 味わいは露地物よりやや控えめだが、季節を先取りできる

露地栽培：5月～6月

• 自然の気候で育てるため、旬は初夏
• 最盛期：5月中旬～6月初旬
• 太陽の光をたっぷり浴びて甘みが強い
• 価格は比較的手頃
• 味が濃厚で、びわ本来の風味が楽しめる

5月中旬がハウス栽培と露地栽培の収穫時期が重なるため、最も多くの品種が出回り、びわの旬のピークとなります。この時期を狙えば、様々な品種の食べ比べも楽しめます。

産地別の旬の時期

びわは産地によっても出荷時期が若干異なります。

長崎県（生産量全国1位・約82%）

• 日本のびわの約4割が長崎県産
• 「長崎びわ」「茂木びわ」として全国に知られる
• ハウス栽培：2月～4月（長崎早生は2月中旬から）
• 露地栽培：5月～6月
• 主な品種：茂木、長崎早生、長崎甘香、涼風、陽玉、なつたより
• みずみずしくスッキリした甘さが特徴

千葉県（生産量全国2位・約10%）

• 「房州びわ」として有名なブランド
• 大粒で肉厚が特徴
• ハウス栽培：4月下旬～5月下旬
• 露地栽培：5月下旬～6月下旬
• 主な品種：大房、田中、富房、瑞穂、希房（種なし品種）
• 酸味が少なく食味が良い

その他の主要産地

• 香川県：5月～6月（約1ヶ月間の短期集中出荷、甘みが強い）
• 鹿児島県：6月～7月（他の産地より遅め、さっぱりした甘さ）
• 愛媛県：5月～6月

長崎県と千葉県だけで全国の生産量の約9割を占めるため、スーパーで見かけるびわのほとんどはこの2つの産地のものです。→ 5月の旬の食材一覧はこちら

枇杷とは～解説～

• バラ科ビワ属の果樹で、日本では古くから親しまれている
• 枇杷（びわ）は初夏の果物。
• 楕円形の黄橙色の果実で果肉は多汁で甘く、柔らかい
• ほんのりとした甘みと酸味が特徴
• 実の大きさの割には種が大きい
• 原産は中国南部とされ、日本へは奈良時代以前に渡来したと言われています。
• 現在では、長崎・千葉・鹿児島などで多く栽培されています。

📌 枇杷の特徴

• 水分が多く、ジューシーで口当たりがなめらか
• 種が大きく、果肉は少なめだが風味がよい
• 熟すととてもデリケートで傷みやすいため、出回る期間は短く「季節の味覚」として重宝されます。

現役和食調理師のヒント

枇杷は和菓子の餡に使われるほか、煮崩れしにくいので白ワイン煮や葛煉りなどにも向いています。熟しすぎない実を選ぶのがコツです。

枇杷の種と食中毒に注意

⚠️ 種には「アミグダリン」という有毒成分が含まれる
枇杷の種（仁）にはアミグダリン（青酸配糖体）という成分が含まれており、体内で分解されると有毒なシアン化水素（青酸）を生成する恐れがあります。

通常の食生活で果実の果肉を食べるぶんには問題ありませんが、種を割って中身を食べたり、お茶や粉末加工などで過剰摂取することは大変危険です。

🚫 厚生労働省からの注意喚起

厚生労働省では、枇杷の種子を使った健康食品（粉末やエキスなど）について、青酸中毒のリスクがあるため摂取しないようにと公式に注意を促しています。▶ 参考：厚生労働省「ビワの種子の摂取について」

現役和食調理師のヒント

枇杷は生食が一番ですが、コンポートやゼリーにもよく合います。旬のものは果汁が豊かで、スプーンですくえるほど柔らかくなります。

枇杷の選び方

新鮮で美味しい枇杷を選ぶポイントは、以下の3点です。

✅ 色
全体が黄橙色に均一に色づいているもの
完熟した枇杷は黄橙色（オレンジがかった黄色）になります。青みや緑が残っているものは未熟の可能性があります。

✅ 皮の状態
うぶ毛が残っていてハリがあるもの
皮にうっすらと産毛（うぶげ）が残っているものは収穫して間もない証拠です。また、皮にハリとツヤがあるものが新鮮です。

✅ ヘタ
ヘタが乾いておらず、みずみずしいもの
ヘタがしおれていたり黒ずんでいるものは、収穫から時間が経っている場合があります。ヘタの周りまできれいなものを選びましょう。

現役和食調理師のヒント

枇杷は追熟しない果物です。店頭で完熟のものを選ぶことが大切。やわらかすぎず、軽く押して弾力があるものがベストです。

枇杷と相性の良い食材

枇杷はやさしい甘さとみずみずしさが特徴で、生食はもちろん、甘味や塩味・酸味と合わせやすい果物です。以下のような食材との相性が良く、料理やデザートに活かせます。

現役和食調理師のヒント

枇杷は酸味と塩味をやさしく受け止める果物。生ハムで巻いたり、ヨーグルトと合わせたり、夏向けの涼やかな前菜にもぴったりです。

枇杷の保存方法

枇杷はとてもデリケートな果物で、収穫後に追熟しないため、購入後は早めに食べきるのが理想です。

常温保存（おすすめ）

• 保存期間：1〜2日程度
• 涼しい場所で風通しのよい場所に、ヘタを下にして置いてください。
• 冷蔵庫に入れると風味が損なわれやすいため、常温保存が基本です。

冷蔵保存（暑い時期のみ）

• 保存期間：2〜3日
• 暑い時期など、どうしても冷蔵が必要な場合は、1個ずつキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。
• 低温に弱いため、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

冷凍保存（加工用）

• 枇杷は冷凍も可能ですが、食感が変わりやすく、生食には向きません。
• 皮をむき、種を取り除いたものをラップに包んで冷凍すると、スムージーやジャム、ソース用に使えます。

現役和食調理師のヒント

生食が一番ですが、余ったときは白ワインと砂糖でコンポートにして冷蔵保存すると、風味が長持ちしておすすめです。

主な品種群

• 唐川びわ
• 茂木びわ

びわの栄養素（食品成分表）

びわ（生）
可食部100ｇ当たり

• β-カロテンが高め
  果物の中でも目立つ量。色味どおり“プロビタミンA系”が強み。
• 水分が非常に多く低カロリー
  41 kcalと軽く、みずみずしさが主役の果物。
• カリウムは中程度にしっかり
  160 mgで、果物としては標準〜やや高め。
• 食物繊維は1.6 g
  可食部だけでもほどよく摂れる。
• マンガンがやや多い
  0.27 mgは果物としては比較的高めの部類。

枇杷（びわ）の英語・漢字表記

• 漢字表記：枇杷
• ひらがな：びわ
• 英語表記：Loquat（ロークワット）
• 学名：Eriobotrya japonica

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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