当日の環境
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| 日付 | 2021.４.7 |
| 室温 | 17℃ |
| 湿度 | 49℃ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 0：40 |
| 焼き上がり時間 | 11：00 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
魔法庵もちもち食パンのアレンジ レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| もちもち 食パンミックス | 100 % | 250ｇ | 568 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 付属 |
| 水 | 60 % | 150 g | 7.5 円 |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 24 % | 60 g | 51 円 |
| 三温糖 | 2 % | 5g | 1.1 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 647.5 円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 「魔法庵」のもちもち食パンミックスを使用
- ドライイーストは付属の物を使用
- 水は冷蔵庫から出したものを使用
- 「魔法庵」の食パンミックスをアレンジしてみる
- 甘味と奥深い味を期待して「三温糖」を投入
shopHP→もちもち小麦のスイーツ＆カフェ 魔法庵
★奮闘結果
- ふっくら感が良い（膨らみすぎ？）
- モチモチ感はすごい
- キメが粗いのが気になる
- トースト時のミミのサクサク感と中のモチモチ感のハーモニーが良い
- 冷凍して解凍、トーストしてもサクサクモチモチは変わらない
- 三温糖追加で甘さは出たがもう少し甘さがほしい
- 柔らかすぎて、冷ましても切るのが困難
- 結果、凹凸ができてトースト時に焦げ目にムラができる
★このレシピについてコメント
- このモチモチは普通では出せない
- キメが粗いのが気になる
- しっとりが強すぎる気がする
- ミミがサクサクなのは食べやすくて良い
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 ▶楽天 | ADD96-1431 | 735円～ |
| スプーン ▶Amazon | ADD25-143-P0 | 210円～ |
| パンケース（完成） ▶楽天 | ADA12-169 | 4410円～ |
| 主軸受け（完成） ▶楽天 | ADA29-168 | 1785円～ |
| リチウム電池 ▶楽天 | CR2354 | 315円～ |
| 計量カップ | ADD93-143 | 315円～ |
| 生種容器 （ふたなし） | ADD85-143 | 315円～ |
| 生種容器ふた ▶楽天 | ADD26-136 | 210円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| もちもち 食パンミックス | 250 g | 568 円 | 568 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 三温糖 | 1 ㎏ | 220 円 | 2.2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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