【ホームベーカリー 奮闘記】赤ワイン 40% (アルコール無24%)

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当日の環境

日付2021.2.19
室温13℃
湿度54℃
天気くもり
投入時間0:40
焼き上がり時間11:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)アルコール無
 

赤ワイン 40%(アルコール無24%)の 食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95円
ドライイースト1.2 %3g16.8円
24 %60 cc3 円
生クリーム16 %40 g34 円
赤ワイン
(アルコール無)
24 %60 g51 円
赤ワイン16 %40 g34 円
砂糖6 %15 g3 円
2 %5 g1 円
バター6 %15 g30 円
▼原価合計267.8 円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「スーパーキング」を使用
  • 通常の 赤ワイン 16%とアルコールを飛ばした 赤ワイン 24%を混ぜて投入
  • アルコールが発酵を妨げるのでアルコールを飛ばす
    (赤ワイン を火にかけ、しばらく煮る)
  • 水分は 生クリーム、赤ワイン、水で200g
  • 夜セットして、昼に焼きあがる予約で焼く(セットから約10.5時間)
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)アルコール無
 

★奮闘結果

  • 24%アルコールを飛ばしたおかげでふわふわに仕上がる
  • 16%のアルコール入り 赤ワイン の効果は感じられない
  • セットから10.5時間でも問題なく焼ける
  • 赤ワイン の味はほとんどない
  • キメが粗く、所々に空洞ができる
  • ミミの部分がサクサクしてておいしい
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)アルコール無
 

★このレシピについてコメント

  • 赤ワイン の味はなく、色が綺麗な小豆色
  • ふわふわでおいしい
  • 赤ワイン 100gの中にポリフェノール は230mg含まれている
    (ポリフェノールは熱に強く、抗酸化作用で老化防止効果がある)
  • 不味くはないが一風変わった食パンとしては良い
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)アルコール無
赤ワインの食パン (赤ワイン40%)アルコール無
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
計量カップADD93-143315 円~
生種容器
(ふたなし)
ADD85-143315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
赤ワイン500 ml500 円1円 / 1g
 

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