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洋梨の旬
ようなし
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|---|
洋梨（ようなし）の旬は、9月下旬から12月頃にかけてです。
収穫自体は9月頃に始まりますが、洋梨は追熟（ついじゅく）させてから食べる果物であるため、実際の食べごろは10月～12月が中心となります。
主な品種と旬の目安
| 品種名 | 主な出回り時期 | 食べごろの目安 |
|---|---|---|
| ラ・フランス | 10月～12月 | 収穫後2週間前後の追熟 |
| ル・レクチェ | 11月～12月 | 収穫後1週間～10日後 |
| オーロラ | 9月中旬～10月 | 収穫後5～7日程度 |
| バートレット | 9月～10月 | 黄色くなってから |
現役和食調理師のヒント
旬のタイミングを見極めることが、洋梨の本当の美味しさを引き出すコツです。
洋梨とは～解説～
「洋梨（ようなし）」とは、バラ科ナシ属の果実で、西洋種のナシを指します。英語では Pear（ペア） と呼ばれ、日本でいう「梨（和梨）」とは別の食味や特徴を持っています。
英語表記：Pear
発音記号：[ˈper]（ペア）
洋梨の特徴
- 果皮は緑色〜黄色で、品種によって赤みが差すものもあります。
- 果肉はとろけるようにやわらかく、上品な香りと強い甘みがあります。
- 食べごろは、常温で追熟してから。完熟すると果皮にややしわが出て、香りが強くなります。
和梨との違い
| 項目 | 洋梨（ようなし） | 和梨（日本の梨） |
|---|---|---|
| 食感 | とろけるようにやわらかい | シャキシャキとした歯ごたえ |
| 甘み | 強い | さっぱりめ |
| 香り | 芳醇で豊か | 控えめ |
| 追熟 | 必要（収穫後数日） | 不要（すぐ食べられる） |
現役和食調理師のヒント
洋梨は加熱調理との相性もよく、ポワレ（フライパン焼き）や赤ワイン煮などにも最適。デザートでは、バニラアイスやナッツと組み合わせると、香りと甘みが一層引き立ちます。
洋梨と相性の良い食材
洋梨の甘くとろけるような果肉は、さまざまな食材と調和します。
特によく合う組み合わせを紹介します。
チーズ
- ブルーチーズ／ゴルゴンゾーラ／ブリーチーズ
洋梨の芳醇な甘みがチーズの塩気とコクを引き立て、前菜やカナッペ、サラダに最適な組み合わせです。
ナッツ類
- クルミ／アーモンド／ピスタチオ
香ばしさとカリッとした食感が、洋梨のなめらかさにアクセントを加えます。蜂蜜を少しかけるとデザートにも◎。
赤ワイン／白ワイン
洋梨は白ワイン煮（ポワール・オ・ヴァン）などにも使われ、スパイスやバニラとの相性も良い。チーズや生ハムと一緒にワインと合わせれば、おもてなしにも使える大人の組み合わせに。
バター／バニラ／シナモン
洋梨をバターで焼いたり、バニラやシナモンで香りづけすると、まるで洋菓子店のデザートのような味わいに。クランブルやタルトの具材にもおすすめです。
現役和食調理師のヒント
洋梨は「甘み・香り・酸味」が上品なので、塩気や香ばしさとぶつけるのがポイントです。前菜にもスイーツにも使える万能なフルーツです。
洋梨の保存方法 🍐
追熟させる（食べごろを待つ段階）
- 収穫後の洋梨は固く、「追熟」が必要です。
- 常温・紙袋・バナナやリンゴと一緒に置くと、バナナが発するエチレンガスが追熟を促進します
- 毎日「首（へた部分）」を軽く押して柔らかさをチェックし、好みの硬さに育てます 。
食べごろになったら冷蔵保存
食べごろになった洋梨は、冷蔵庫の野菜室に移し、約2〜7℃に保ちます 。
こうすることで、熟成が緩やかに進み、3〜10日程度、風味を保てます
密閉せず、クラスト部分に紙袋やパン袋を利用して湿度を保つのがポイント
冷凍保存（調理用）
- 生のままでも凍らせられますが、シャキ感が失われるため、煮込みや焼き菓子向きです
- スライスしてレモン汁で変色を抑えた後、凍結→保存袋に入れると、8ヶ月〜1年の保存が可能です
現役和食調理師のヒント
洋梨は追熟次第で味わいが大きく変わる果物です。常温でじっくりと甘みと香りが引き出した後、冷蔵でゆっくり保つのがプロの使い方。
洋梨の品種群｜人気品種とその特徴
洋梨（Pear）には世界中で数千種の品種がありますが、日本で流通量が多く、特に人気・認知度の高い代表品種を以下にご紹介します。
| 品種名 | 特徴 | 食味・食感 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| ラ・フランス （La France） | 日本国内シェア60%以上、山形県中心に多く栽培 | 収穫後追熟でとろける甘さと芳醇な香り | 生食 洋梨デザート ワイン煮 |
| ル・レクチェ （Le Lectier） | 「洋梨の貴婦人」と呼ばれる高級品種 | とろける果肉で果汁たっぷり、上品な甘さ | 生食 特別な一皿 |
| バートレット （Bartlett） | 世界中で最も栽培される代表品種 | ジューシーで濃厚な甘み、緑から黄色へ色変化 | 生食 缶詰 焼き菓子 |
| オーロラ （Aurora） | 早生タイプ、9月〜10月に出回る | 食感しっかりめで産直にも人気 | サラダ スナック |
| コミス （Comice） | バターのような滑らかさと控えめな酸味 | とろける果肉、フレッシュ向き | 生食 チーズと合わせて |
現役和食調理師のヒント
洋梨と一言でいっても、品種によって「とろける甘さ」「シャキシャキ感」「香りの華やかさ」など表現が異なります。料理に合わせて品種を選ぶと、味に大きな差が出ます
洋梨の栄養素（食品成分表）
西洋なし（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 15 | % |
| エネルギー | 48 | ㎉ |
| 水分 | 84.9 | g |
| タンパク質 | 0.3 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 1.9 | g |
| 炭水化物 | 14.4 | g |
| ナトリウム | – | ㎎ |
| カリウム | 140 | ㎎ |
| カルシウム | 5 | ㎎ |
| マグネシウム | 4 | ㎎ |
| リン | 13 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.12 | ㎎ |
| マンガン | 0.04 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 4 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.09 | ㎎ |
| ビオチン | 0.3 | ㎍ |
| ビタミンC | 3 | ㎎ |
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洋梨の英語・漢字表記
漢字表記：洋梨（ようなし）
英語表記：Pear（発音記号：/ˈper/）
カタカナ表記：ペア
英語の「pear（ペア）」は、日本語でいう「ようなし」を意味します。スーパーなどでよく見かけるラ・フランスやバートレットといった果物は、すべてこの「pear」に分類されます。
「pear」は同じく果物の「apple（りんご）」や「peach（もも）」と並んで、果実を表す基本的な英単語のひとつです。
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