じねんじょの英語・漢字表記
Japanese yam
自然薯
自然薯の旬
じねんじょ
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|---|
自然薯とは～解説～
- 自然に生えると書いて｢自然生：ジネンジョウ｣とも呼ばれ、日本原産の天然種
- 全国の山野に広く自生し栽培物、天然物がある
- 天然ものは数が少なく、足場の悪い場所に自生しているため掘り起こすのに手間がかかる
- スーパーで見かける長芋や大和芋は栽培用として、中国大陸から渡来した外来種
- 各地で栽培されるようになったが、手間がかかるので高価
- 自然薯は香りや粘りがあり、昔から滋養強壮用として珍重
- 栽培物は比較的アクが少なく、まっすぐな形をしている
- 天然物は風味やアクが強いものが多い
- 粘りは長芋の4～5倍
- 皮は薄く口に残らないのでそのまますりおろしても良い
（ヒゲはガス火などで焼き、良く洗う） - 秋になると葉の付け根部に「ムカゴ」と呼ばれる身をつける
▶味わい
長芋に比べ粘りがある
香り豊かな風味がある
アクが強いのですりおろしたときに変色する時がある
▶栄養
栄養価が高く、滋養強壮食として知られている
５大栄養素のバランスが良い
ビタミン/ミネラルを多く含んでいる
酵素のアミラーゼを多く含み消化を促進する働きがある
新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用がある
保存方法
- 乾燥に弱いので袋に入れて冷蔵庫保存する
- 1℃～3℃で保存するのが好ましい
- 切って保存するときは包丁で切るより、折った方が傷みにくい
- 切った断面はなるべく乾燥させてから保存するとよい
- すりおろして冷凍できるすりおろして冷凍できる
- 冷凍するときはフリーザー用バッグの空気を抜いて冷凍する
主な品種群
- 早生（わせ）
- 中手（なかて）
- 晩生（おくて）
- 真芋（まいも）
自然薯を使った料理
- 揚げ物
- 焼き物
- 煮物
- とろろごはん
自然薯の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
じねんじょ（生）
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 118 ㎉ |
| 水分 | 68.8 ｇ |
| タンパク質 | 2.8 ｇ |
| 脂質 | 0.7 ｇ |
| 炭水化物 | 26.7 ｇ |
| ナトリウム | 6 ㎎ |
| カリウム | 550 ㎎ |
| カルシウム | 10 ㎎ |
| マグネシウム | 21 ㎎ |
| リン | 31 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.21 ㎎ |
| マンガン | 0.12 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.1 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 29 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.67 ㎎ |
| ビオチン | 2.4 ㎍ |
| ビタミンC | 15 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0 ｇ |
日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
いも及びでん粉類/＜いも類＞/（やまのいも類）/じねんじょ/塊根/生
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