
自然薯の旬
じねんじょ
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自然薯とは~解説~
- 栽培物、天然物がある
- 各地で栽培されるようになったが、手間がかかるので高価
- 栽培物は比較的アクが少なく、まっすぐな形をしている
- 天然物は風味やアクが強いものが多い
- 粘りは長芋の4~5倍
- 皮は薄く口に残らないのでそのまますりおろしても良い
(ヒゲはガス火などで焼き、良く洗う) - 秋になると葉の付け根部に「ムカゴ」と呼ばれる身をつける
保存方法
- 乾燥に弱いので袋に入れて冷蔵庫保存する
- すりおろして冷凍できる
主な品種群
- 早生(わせ)
- 中手(なかて)
- 晩生(おくて)
- 真芋(まいも)

自然薯を使った料理
- 揚げ物
- 焼き物
- 煮物
- とろろごはん

自然薯の栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
じねんじょ(生)
廃棄率 | 20% |
エネルギー | 121㎉ |
水分 | 68.8g |
タンパク質 | 2.8g |
脂質 | 0.7g |
炭水化物 | 26.7g |
ナトリウム | 6㎎ |
カリウム | 550㎎ |
カルシウム | 10㎎ |
マグネシウム | 21㎎ |
リン | 31㎎ |
鉄 | 0.8㎎ |
亜鉛 | 0.7㎎ |
銅 | 0.21㎎ |
マンガン | 0.12㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | 1㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 4.1㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.11㎎ |
ビタミンB2 | 0.04㎎ |
ナイアシン | 0.6㎎ |
ビタミンB6 | 0.18㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 29㎍ |
パントテン酸 | 0.67㎎ |
ビオチン | 2.4㎍ |
ビタミンC | 15㎎ |
食物繊維(総量) | 2.0g |
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