自然薯 じねんじょ(Japanese yam)

自然薯
 

自然薯の旬

じねんじょ

*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

 

自然薯とは~解説

  • 栽培物、天然物がある
  • 各地で栽培されるようになったが、手間がかかるので高価
  • 栽培物は比較的アクが少なく、まっすぐな形をしている
  • 天然物は風味やアクが強いものが多い
  • 粘りは長芋の4~5倍
  • 皮は薄く口に残らないのでそのまますりおろしても良い
    (ヒゲはガス火などで焼き、良く洗う)
  • 秋になると葉の付け根部に「ムカゴ」と呼ばれる身をつける
 

保存方法

  • 乾燥に弱いので袋に入れて冷蔵庫保存する
  • すりおろして冷凍できる
 

主な品種群

  • 早生(わせ)
  • 中手(なかて)
  • 晩生(おくて)
  • 真芋(まいも)
 

自然薯を使った料理

  • 揚げ物
  • 焼き物
  • 煮物
  • とろろごはん
 

自然薯の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

じねんじょ(生)

廃棄率20%
エネルギー121㎉
水分68.8g
タンパク質2.8g
脂質0.7g
炭水化物26.7g
ナトリウム6㎎
カリウム550㎎
カルシウム10㎎
マグネシウム21㎎
リン31㎎
0.8㎎
亜鉛0.7㎎
0.21㎎
マンガン0.12㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン1㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)4.1㎎
ビタミンK
ビタミンB10.11㎎
ビタミンB20.04㎎
ナイアシン0.6㎎
ビタミンB60.18㎎
ビタミンB12
葉酸29㎍
パントテン酸0.67㎎
ビオチン2.4㎍
ビタミンC15㎎
食物繊維(総量)2.0g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

関連記事

1月 | 食の歳時記 | 睦月 | JANUARY
2月 | 食の歳時記 | 如月 | FEBRUARY
長芋 ながいも(Chinese yam)
里芋 さといも(Taro)