自然薯の旬
じねんじょ
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自然薯とは～解説～
- 栽培物、天然物がある
- 各地で栽培されるようになったが、手間がかかるので高価
- 栽培物は比較的アクが少なく、まっすぐな形をしている
- 天然物は風味やアクが強いものが多い
- 粘りは長芋の4～5倍
- 皮は薄く口に残らないのでそのまますりおろしても良い
（ヒゲはガス火などで焼き、良く洗う） - 秋になると葉の付け根部に「ムカゴ」と呼ばれる身をつける
保存方法
- 乾燥に弱いので袋に入れて冷蔵庫保存する
- すりおろして冷凍できる
主な品種群
- 早生（わせ）
- 中手（なかて）
- 晩生（おくて）
- 真芋（まいも）
自然薯を使った料理
- 揚げ物
- 焼き物
- 煮物
- とろろごはん
自然薯の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
じねんじょ（生）
| 廃棄率 | 20% |
| エネルギー | 121㎉ |
| 水分 | 68.8ｇ |
| タンパク質 | 2.8ｇ |
| 脂質 | 0.7ｇ |
| 炭水化物 | 26.7ｇ |
| ナトリウム | 6㎎ |
| カリウム | 550㎎ |
| カルシウム | 10㎎ |
| マグネシウム | 21㎎ |
| リン | 31㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.21㎎ |
| マンガン | 0.12㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.11㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 29㎍ |
| パントテン酸 | 0.67㎎ |
| ビオチン | 2.4㎍ |
| ビタミンC | 15㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.0ｇ |
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