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辣韭の英語表記
scallion
Japanese scallion
Chinese onion
Allium chinense
Rakkyo
★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
辣韭（らっきょう）の旬 ～おいしい時期～
らっきょう
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＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
辣韭とは ～解説～
- 辣韭の英語表記は「scallion」「Japanese scallion」
- 原産は中国、ヒマラヤ地方
- 季節感がある野菜で6月～8月にしか出回らない
- 約80％は産地で酢漬け加工される（醤油漬けや味噌漬けもある）
- カレーライスのお供として福神漬と並んで一般的な存在
- 独特の匂いは「硫化アリル」（大蒜＆ニラと同じ）
- 「硫化アリル」＝ビタミンB1の吸収を助ける＝豚肉と相性が良い
- 食物繊維が豊富
- 土付きの方が長持ちするが、なるべく早く使い切る
- 軟白栽培された若摘みのラッキョウがしばしばエシャロットと混同される
保存方法
- 生のらっきょうは足が早い
- 生のまま長期保存はできないので早めに使い切る
- 保存するときはビニール袋に入れて野菜室
- 長期保存するときは甘酢漬けがおすすめ
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辣韭を使った料理
- 辣韭の甘酢漬け
- 辣韭の塩漬け
- 辣韭の味噌漬け
- 辣韭の天ぷら
辣韭の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
らっきょう（生）リン茎
| 廃棄率 | 15 % |
| エネルギー | 83 ㎉ |
| 水分 | 68.3 ｇ |
| タンパク質 | 1.4 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 29.3 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ |
| カリウム | 230 ㎎ |
| カルシウム | 14 ㎎ |
| マグネシウム | 14 ㎎ |
| リン | 35 ㎎ |
| 鉄 | 0.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.45 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 14 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8 ㎎ |
| ビタミンK | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 2.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 29 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.56 ㎎ |
| ビオチン | 0.9 ㎍ |
| ビタミンC | 23 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 20.7 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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