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蜆 （しじみ）の旬
寒蜆
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
土用蜆
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
1月｜旬の魚介類 一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
蜆 （しじみ）とは ～解説～
- 英語では「Shijimi Clams」「Japanese corbicula clam」と表記される
- 近年では輸入物が増え、市場でよく見かけるようになった
- 淡水、海水のどちらにも生息する
- 土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
- 栄養価にすぐれ、肝臓に良い
- 蜆の砂抜きは約１％の塩水で行うとよい
- 砂抜きして冷凍可能（解凍時は熱湯に入れ解凍調理する）
- 蜆は「肝臓に良い食材」としての認知度が高い
- 蜆には「オルニチン」「タウリン」が豊富に含まれている
※オルニチンは体内の毒素「アンモニア」を解毒してくれる
※タウリンは肝臓の機能向上、視力回復などの効果がある - オルチニンは水溶性なので、汁物と相性が良い
- 蜆のオルニチンは冷凍すると約8倍に増える
参照→タウリン「e-ヘルスネット」
地方名
- カワシジミ
- カワガイ
- キイシジミ
- ヒジメ
目利き
- 殻の模様が鮮明で殻にぬめりがあるもの
- むき身は粒の揃っているものが良い
仲間
- 真蜆 （マシジミ）
- 瀬田蜆 （セタシジミ）
- 大和蜆 （ヤマトシジミ）
- 大陸蜆 （タイリクシジミ) 輸入
蜆 （しじみ） を使った料理
- 蜆 の味噌汁
- 蜆 スープ
- 蜆 ごはん
蜆 の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
蜆（しじみ） 水煮
| 廃棄率 | 80% |
| エネルギー | 95 ㎉ |
| 水分 | 76g |
| タンパク質 | 15.4g |
| 脂質 | 2.7g |
| 炭水化物 | 5.5g |
| ナトリウム | 100㎎ |
| カリウム | 66㎎ |
| カルシウム | 250㎎ |
| マグネシウム | 11㎎ |
| リン | 200㎎ |
| 鉄 | 15.0㎎ |
| 亜鉛 | 4.0㎎ |
| 銅 | 0.61㎎ |
| マンガン | 7.30㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 57㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 220㎍ |
| ビタミンD | 0.6㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.9㎎ |
| ビタミンK | 5㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンB2 | 0.57㎎ |
| ナイアシン | 1.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04㎎ |
| ビタミンB12 | 82.0㎎ |
| 葉酸 | 37㎍ |
| パントテン酸 | 0.35㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
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