しめじ（Shimeji）とは？種類・旬・栄養・相性の良い食材も紹介

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しめじの旬　～おいしい時期～

しめじ

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しめじとは　～解説～

• 「しめじ」は日本で親しまれているきのこの総称で、数種類の品種が含まれます（例：ぶなしめじ、ほんしめじなど）。
• 特に一般的なのは「ぶなしめじ」で、クセが少なくさまざまな料理に使いやすいのが特長です。
• 名前の由来は、湿った場所（湿地）に生えることから「湿地（しめじ）」と呼ばれたとも言われています。
• ほんしめじは自然界に少なく、かつては「香り松茸、味しめじ」と言われるほど高く評価されていました。
• 現在スーパーなどで販売されている多くは「ぶなしめじ」で、人工栽培が主流です。
• 火を通すことで独特の歯ごたえと旨みが増し、炒め物、煮物、鍋物、パスタなど幅広く活躍します。
• 生のままだと少し苦味があるため、加熱調理での使用が一般的です。

しめじと相性の良い食材

バター × 醤油
　風味豊かに仕上がり、炒め物やホイル焼きに最適。

ベーコン・ハム・ウインナー
　塩気とうま味がしめじとマッチし、炒め物やパスタに◎。

にんにく × オリーブオイル
　洋風アヒージョやパスタソースのベースにぴったり。

豆腐・厚揚げ・油揚げ
　淡泊な食材との組み合わせで、和風煮物や味噌汁に。

鶏肉（もも・むね）・豚肉（薄切り）
　たんぱく質と一緒にとることで満足感アップ。炒め物や鍋物に。

玉ねぎ・にんじん・ピーマン
　炒め物の彩りと栄養バランスを整える組み合わせ。

ほうれん草・小松菜・チンゲンサイ
　緑黄色野菜と合わせて炒めたり和え物にもおすすめ。

卵（スクランブル、オムレツ）
　ふんわり食感とやさしい味わいで、朝食にもぴったり。

牛乳・チーズ・生クリーム
　グラタンやクリームスープ、パスタなど洋風料理に展開。

しめじの保存方法

冷蔵保存（おすすめ：未開封のパックのまま）

• 購入時のパックや袋に入れたまま、冷蔵庫の野菜室で保存。
• 目安：3〜5日以内に使い切るのが理想。
• 開封後は、キッチンペーパーに包んでからポリ袋や保存容器に入れると乾燥防止に。

冷凍保存（使い切れないときに便利）

• 石づきを取り、小房に分けてから冷凍用保存袋へ。
• そのまま炒め物・汁物に使えて便利（解凍せずに調理可）。
• 保存目安：約1ヶ月。

保存のポイント

• 洗わずに保存が基本（洗うと傷みやすくなる）。
• 水分に弱いため、湿気を避けて保存することが大切。
• 傷んできたしめじは、ぬめり・異臭・変色が出やすいので早めに使い切る。

主な品種群

• ぶなしめじ
• ほんしめじ
• はたけしめじ

しめじの栄養　～食品成分表～

ぶなしめじ
可食部100ｇ当たり

しめじの英語・漢字表記

🔤 しめじの英語・漢字表記と発音

📘 補足解説

• 「Shimeji」は日本語の音に近い形でそのまま英語にも使われています。
• 「Shimeji mushroom（しめじマッシュルーム）」という表現が一般的です。
• 英語圏でも「旨味のある日本のきのこ」として知られています。

✅ 英語例文と日本語訳（簡単な文）

• I used shimeji mushrooms in miso soup.
  　→ しめじを味噌汁に使いました。
• Shimeji mushrooms have a rich umami flavor.
  　→ しめじは旨味が強いきのこです。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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