食用菊の旬 ～おいしい時期～

しょくようぎく

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

食用菊とは ～解説～

• 食用菊は観賞用のきくと同じ菊の仲間
• 菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す
• 標準和名は「ショクヨウギク」で食菊、料理菊とも呼ばれる
• 観賞用に比べ、食用は苦みが少ない
• 花びらが大きくなるように品種改良された物がある
• 栽培が盛んで一年中出回るが旬であるが、秋物は香りのよさが違う
• 紫菊花には抗糖化作用があるとされる
  ※抗糖化作用＝体内の糖化を防ぐ作用
• 刺身に添えられたものは菊の解毒効果を利用した、殺菌のためである
• 醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もある
• 冷凍物や乾燥物も売られている

栄養素
ビタミンやミネラルが比較的に多く含まれている
β-カロテンやビタミンC、葉酸 ビタミンB群 が多く含まれている
ビタミンB群などの抗酸化作能力の高い栄養素が多い

選び方
色が鮮やかで形がきれいなものが良い
枯れたり、しおれたりしているものは避ける

良い食べ合わせ

• 貧血予防＝牡蠣、鯖
• むくみ解消＝わかめ、生姜

保存方法

• 乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫
• サッと茹でて冷凍可能（茹でるときに酢を垂らすとよい）
  茹でて、キッチンペーパーでよく水気を切り広げて冷凍
  使用するときは和え物などに使う

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主な品種群

• カキノモト
• もってのほか
• 延命楽（エンメイラク）
• 阿房宮（アボウキュウ）

レシピ

• 菊花のお浸し
• 菊花の和え物
• 菊花の吸い物
• 菊花のちらし寿司

食用菊の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きく　花びら

栄養素	生	茹で
廃棄率	15 %	0 %
エネルギー	25 ㎉	21 ㎉
水分	91.5 ｇ	92.9 ｇ
タンパク質	1.4 ｇ	1.0 ｇ
脂質	–	–
炭水化物	6.5 ｇ	5.7 ｇ
ナトリウム	2 ㎎	1 ㎎
カリウム	280 ㎎	140 ㎎
カルシウム	22 ㎎	16 ㎎
マグネシウム	12 ㎎	9 ㎎
リン	28 ㎎	20 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.5 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.04 ㎎	0.04 ㎎
マンガン	0.36 ㎎	0.24 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	67 ㎍	61 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	4.6 ㎎	4.1 ㎎
ビタミンK	11 ㎍	10 ㎍
ビタミンB1	0.1 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.11 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	0.5 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.08 ㎎	0.04 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	73 ㎍	40 ㎍
パントテン酸	0.2 ㎎	0.15 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	11 ㎎	5 ㎎
食物繊維(総量）	3.4 ｇ	2.9 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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