【英語表記】
Simmered sweet potato with lemon flavor
食材と調味料と下ごしらえ
調味料
| 調味料 | 分量 | 割合 |
| 水 | 500cc | 5 |
| 砂糖 | 100～200g | 1 |
下ごしらえ
| 薩摩芋 | 皮を剥かずに、良く洗う |
| 檸檬 | 熱湯をかけ表面についたワックスを流す 適当な大きさに輪切り |
| くちなしの実 | 潰す（半分に切っても良い） |
作り方
①薩摩芋の下茹でと色付け
- 鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる
- 火にかける
- 沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する
- 竹串が通るようになったら、火から下ろす
（完全に火を通さなくても良い） - 水にさらし、水気をよく切る
（くちなしの実はこの時に取り除く）
②味付け
- 砂糖と水を合わせ、火にかけて一煮立ちさせる
- 下茹でした薩摩芋とレモンを入れ、弱火にする
- 食材が踊らないように注意し、10分程度煮る
（煮崩れないように注意する）
③味を含ませる
- 火から下ろし、レモンを取り除く
（皮から苦みが出る） - そのまま、粗熱を取る
④冷やして保存
- 保存するときは食材が汁から出ないようにして保存する
- 完全に冷めてから冷蔵庫で保存する
ワンポイント
★薩摩芋の檸檬煮について
薩摩芋の甘さや好みによって、砂糖の分量が大きく変わる。煮すぎると皮が剥がれてくることに注意する。檸檬は絞り汁（果汁）だけでも良い。
★食材について
薩摩芋の種類よって甘さや色が大きく変わることに注意する。クチナシの実は色を出すために使うのでなくても良い。
★アレンジ
- スイートポテト
- 栗きんとん
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 煮すぎ | なるべく早く冷まして、余熱で火が入らないようにする |
| 味が薄い | 薩摩芋の種類 調味料間違い | 味を見ながら砂糖を加える |
| 煮崩れた | 火加減が強い 煮すぎ | あまりにもひどい場合は二次利用する |
| 硬い | 煮不足 | もう一度火にかける （煮すぎに注意） |