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英語表記
Sushi rice
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 米 | |
下ごしらえ
| 米 | 通常通り米を洗い炊く （水加減は一割程度少なく） ※時期によって調整する |
作り方
①調味料を合わせて寿司酢を作る
- 調味料をすべて鍋に入れ、火にかける
- 良くまぜ、砂糖と塩を溶かす
- 溶けたら火を止める
（沸騰させない） - 冷ましておく
②炊きたてのご飯と混ぜる
- 桶にご飯を入れ、寿司酢を入れる
（まんべんなく行きわたるように） - ご飯を切るように素早く混ぜる
（混ぜすぎるとご飯に粘りが出るので注意する） - うちわなどで仰ぐ
（時々、上下を入れ替える）
③保存する
- 濡れた布巾を被せ、乾燥を防ぐ
ワンポイント
★寿司酢について
お寿司には欠かせない酢。雑菌や水分に注意すれば保存できる。味の調整は寿司酢と白飯の量で調整する。分量はしっかり量る。一升分だと量が少ないので、少しの分量間違いで大きく味が変わる。
★食材について
酢によって微調整が必要。白飯は炊きたてが一番おいしい。冷ご飯で作る時は必ず温めてから寿司飯にするとよい。完成後は乾燥に十分注意する
★アレンジ
- 酢を合わすときに昆布（一晩おく）
- 酢の種類を変える（赤酢、米酢など）
- 柚子（柑橘系）などの皮をすりおろして混ぜる
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 調味料間違い 寿司酢が少ない | 寿司酢を足す |
| 味が濃い | 調味料間違い 寿司酢が多い | 白飯を足す |
| 酸っぱい | 調味料間違い 寿司酢が多い | 白飯を足す |
| 甘い | 調味料間違い 寿司酢が多い | 白飯を足す |