縞鯵（しまあじ）の旬 ～おいしい時期～
しまあじの旬は4月から9月ごろ
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旬カレンダー（1月〜12月）
※色が付いている月が旬の目安です。
旬の魚介を“まとめ買い”したい方は、一覧が便利です。7月の旬魚介は「7月の魚介類一覧」に整理しています▶7月｜旬の魚介類 一覧表
縞鯵（しまあじ）とは ～解説～
- シマアジは鯵の中でも「ヒラアジ」に属する
- 外見は青魚、中身は白身魚と鯵の中間で双方の良さを兼ね備えた魚
- 高価なので骨などを活用して潮汁などがおすすめ
- 1～3kgの天然物は驚くほど高価
- 天然物は少なく非常に高価
- 大きすぎると味が劣り、安価になる
- 「貝割」と呼ばれる種類は縞鯵の1/3の値段でおいしさもシマアジ並み
地方名
- オオカミ
- ソイ
- カツオアジ
- カマジ
- シマイサギ
- ヒラアジ
目利き
- 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
- 表体が銀色に輝いていて、触って硬いもの
仲間
- 沖鯵（オキアジ）
- 銀紙鯵（ギンガメアジ）
- 目鯵（メアジ）
- 貝割（カイワリ）
縞鯵（しまあじ）を使った料理
- 縞鯵の刺身、寿司
- 縞鯵の潮汁
- 縞鯵の塩焼き
- カルパッチョ
- 煮つけ
- フライ
縞鯵（しまあじ）の栄養素 ～食品成分表～
しまあじ（生）養殖
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 55 | % |
| エネルギー | 153 | ㎉ |
| 水分 | 68.9 | g |
| タンパク質 | 21.9 | g |
| 脂質 | 8.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 53 | ㎎ |
| カリウム | 390 | ㎎ |
| カルシウム | 16 | ㎎ |
| マグネシウム | 29 | ㎎ |
| リン | 250 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 10 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 18.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.25 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 | ㎎ |
| ナイアシン | 8.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.52 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.2 | ㎍ |
| 葉酸 | 2 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.88 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
シマアジは高たんぱくで、ビタミンD・B12・B6・ナイアシンがしっかり。リン・カリウムなどミネラルもバランス良好。刺身はもちろん、軽い炙りや短期熟成で旨味を最大化できます。
この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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