TOP河豚 ふぐ（Globefish）
※本記事には広告が表示されます。河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期ふぐ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫河豚とは ～解説～河豚の旬は秋から冬口は小さいが歯は強く鋭いトラフグ＝体長70㎝程度、胸ヒレの後ろに白い縁取りの斑紋マフグ＝体長40㎝程度、腹は白緑黒...
冬が旬
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TOP公魚 わかさぎ（Japanese pond smelt）
※本記事には広告が表示されます。公魚（わかさぎ）の旬｜おいしい時期わかさぎ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫わかさぎ とは ～解説～わかさぎは淡水魚と思われがちですが淡水と海水を往復する魚であるその昔、霞ヶ浦のわかさぎは幕府に献上する貢物だった厳寒期...
TOP大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
TOP苺 いちご（strawberry）
※本記事には広告が表示されます。苺の旬ハウス栽培①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫露地栽培①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫苺とは～解説～冬から春にかけて出回る代表的な果物（旬は12月～4月頃）赤くて艶のある果皮と、甘酸っぱい果汁が特徴種は果皮の表面にあり、果...
TOPセレベス（赤芽芋）とは？｜特徴・味・赤芽芋との違いを調理師がわかりやすく解説
セレベス（赤芽芋）は、芽が赤いのが特徴の里芋で、地域によって「赤芽芋」と呼ばれることもあります。味はほくほく感と粘りがほどよく、煮物や汁物に向く品種です。この記事では、セレベスとは何か、赤芽芋との違い、特徴や旬、おいしい使い方を調理師がやさ...
TOPブロッコリーの漢字は「芽花椰菜」｜読み方・英語表記・由来まで調理師が解説
ブロッコリーの漢字は「芽花椰菜（めはなやさい）」。料理のプロでも読めないことが多い、少し特殊な表記です。さらに、英語では Broccoli と書き、語源はイタリア語の「茎の先端」という意味。このページでは、漢字の読み方・由来・英語表記を “...
よくわかるレシピかぼちゃのサラダ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ほくほくとした甘みが魅力の「かぼちゃのサラダ」。マヨネーズのコクとごまドレッシングの香ばしさが相性抜群で、お弁当や副菜にもぴったりの一品です。ただし「水っぽくなる」「味がぼやける」「潰れすぎてしまう」など、シンプルだからこそ仕上がりに差が出...
よくわかるレシピ数の子の味付け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
お正月料理や祝い膳に欠かせない「数の子」プチプチとした食感と上品な旨みが魅力の食材ですが、「塩加減がむずかしい」「苦みが出た」「出汁の味が濃い・薄い」など、味付けで悩む方も多いのではないでしょうか。数の子は“火を入れない冷製仕上げ”が味の決...
TOP鱈 たら（Cod）
※本記事には広告が表示されます。鱈（たら）の旬｜おいしい時期たら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫鱈（たら）とは｜解説世界中で好まれて食べられている魚で「タラ」と言えば「マダラ」を指す日本ではマダラ、スケトウダラ、コマイの３種が分布する産卵期は厳冬期...
TOP帆立貝 ほたてがい（Scallop）
※本記事には広告が表示されます。帆立貝（ほたてがい）の旬 ～おいしい時期～ほたて（紐付き）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫貝柱①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫帆立貝とは ～解説～別名「扇貝」「海扇」産卵期前の冬から春にかけてが美味帆立貝自体の旬は冬東北から...