鱈の英語表記
Cod
Pacific cod
codfish
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鱈の旬 ～おいしい時期～
たら
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鱈とは ～解説～
- 世界中で好まれて食べられている魚で「タラ」と言えば「マダラ」を指す
- 日本ではマダラ、スケトウダラ、コマイの３種が分布する
- 産卵期は厳冬期
- 身が雪のように白いことから「鱈」と書き、冬を代表する魚
- なんでも手あたり次第に食べることから「たらふく食う」と例えられる
- 大きな口を開けて他の生物を捕食することから「大口魚」とも呼ばれていた
- オスの精巣を白子（しらこ）と呼び、美味（菊子、雲子とも呼ばれる）
- マダラの卵巣は「真子（まこ）」と呼ばれている
- 「チャンジャ」は鱈の胃を発酵させて作られている
- スケトウダラの卵巣のことを「スケ子」という
- タラコの原材料は「スケ子」
- メスよりオスの方が高価
- 鱈の乾燥品（棒鱈、開きだら、すきみだら）がある
- 身が柔らかく、崩れやすい
味わい
クセがなく淡白な白身魚
熱を通しても硬く締まらない
鱗は薄く小さく取りやすい
皮はやや強く厚みがあり、骨は軟らかい
生白子はクリーミーでクセのない味わいが多く
鮮度が落ちやすい
地方名
- アカハダ
- マイダラ
- コボダラ
- ポン
- 本ダラ
- マダラ
- ヒダラ
目利き
- 触ってしっかり張りのあるもので、体にぬめりがあるものが良い
- 切り身は透明感があり、みずみずしい物が良い
- 姿のままならなるべく大きく、体に張りがあるものが良い.
- 目玉に光があり、エラが鮮紅色のものが良い
- 皮に艶があり、腹に弾力性があるものを選ぶ
仲間
- スケトウダラ
- コマイ
レシピ
- 鱈ちりなどの鍋料理
- ムニエル、照り焼き
- 竜田揚げ
- 野菜あんかけ
- 煮つけ
- 棒鱈
鱈の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
まだら（焼き）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 103 ㎉ |
| 水分 | 72.8 g |
| タンパク質 | 25.2 g |
| 脂質 | 0.2 g |
| 炭水化物 | 0.2 g |
| ナトリウム | 140 ㎎ |
| カリウム | 480 ㎎ |
| カルシウム | 48 ㎎ |
| マグネシウム | 33 ㎎ |
| リン | 280 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 9 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12 ㎎ |
| ナイアシン | 1.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.9 ㎍ |
| 葉酸 | 7 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.53 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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