英語の名称
Venison
細かい部位
| ロース | キメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位 |
| カタ・ネック | やや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。 |
| スネ | 太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用できない。薄くスライスして使う。肉のうまみが強い部位 |
| ウチモモ | クセが少なく、脂身が少ない。肉質は柔らかい |
| ソトモモ | 繊維が比較的硬い。旨味が多い |
| シンタマ | モモ肉の中で最も柔らかい部位。脂身がない赤身 |
特徴
- 低カロリーで高タンパク
- 鉄分豊富でヘルシー
- 馬肉は「さくら」、猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼ばれる
- 一般的に2～3歳のメスが柔らかくておいしいと言われる
- 仔鹿、メス鹿、オス鹿とそれぞれ肉質や味わいが変わる
- 他の畜肉と比べて肉の色が濃い赤色をしている
適合料理
- ステーキ
- ハンバーグ
- パスタ
- コンフィ
- 唐揚げ
- 煮込み料理
食品成分表
可食部100ｇ当たり
にほんじか（生）赤肉
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 140㎉ |
| 水分 | 71.4g |
| タンパク質 | 23.9g |
| 脂質 | 4.0g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ナトリウム | 55㎎ |
| カリウム | 390㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 27㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 3.9㎎ |
| 亜鉛 | 2.9㎎ |
| 銅 | 0.15㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 7㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 4㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.2㎎ |
| ビタミンB2 | 0.35㎎ |
| ナイアシン | 6.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.6㎎ |
| ビタミンB12 | 1.3㎎ |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | 0.76㎎ |
| ビオチン | 2.2㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用