おいしい時期
したびらめ
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 夏から秋にかけてが旬
- 淡白で品の良い味を持つ
- 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
- 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
- 煮つけやムニエルが定番
- 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
- 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
- 皮は包丁では引かず、手で皮を引く
地方名
- アカクツゾコ
- アカベタ
- ウシノシタ
- ササガレイ
- ベタ
目利き
- 体の粘質物が透明なものが良い
- 裏側が白いものが新鮮
- エラが鮮紅色の物が良い
- 触って体に張りのあるものが新鮮
- 腹が柔らかいのは避ける
仲間
- 黒牛之舌（くろうしのした）
レシピ
- 舌平目のムニエル
- 舌平目の煮つけ
- げた飯
- 舌平目の刺身、寿司
- 舌平目のワイン蒸し
- 舌平目のフライ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
したびらめ（生）
| 廃棄率 | 45% |
| エネルギー | 127㎉ |
| 水分 | 75.8g |
| タンパク質 | 17.2g |
| 脂質 | 5.7g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 160㎎ |
| カリウム | 300㎎ |
| カルシウム | 22㎎ |
| マグネシウム | 32㎎ |
| リン | 220㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 41㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 15.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12㎎ |
| ナイアシン | 4.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.31㎎ |
| ビタミンB12 | 5.8㎎ |
| 葉酸 | 12㎍ |
| パントテン酸 | 0.77㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
