起因菌
- テトロドトキシン
症状
- 潜伏期間 30分～3時間
- 症状 唇、手足のしびれ、頭痛、腹痛、言語障害など
- 備考 死亡するまでの時間は8時間以内とされる
汚染源
- フグ
- ヒョウモンダコ
- ツムギハゼ
- ボウシュウボラ
特徴
- 水に溶けない
- 酸、熱に強い
- 加熱調理などでは無毒化できない
予防
- フグ調理師の資格者が解体する事
- 素人の安易な取り扱いは絶対にしない
まとめ
- 素人の解体は絶対にしない
- フグ調理師の免許取得者が解体する事
- 人の致死量は約2mg
- フグ毒＝テトロドトキシン
- テトロドトキシン＝青酸カリの1000倍の毒力
- フグ毒は加熱処理では無毒化できない
備考
「食中毒」一覧表
| サルモネラ菌 | ボツリヌス菌 |
| 腸炎ビブリオ | セレウス菌 |
| 病原大腸菌 | ノロウイルス |
| ウエルシュ菌 | フグ中毒 |
| カンピロバクター | 貝毒 |
| エルシニア | 植物性自然毒 |
| リステリア | 科学性食中毒 |
| ブドウ球菌 |
「寄生虫」一覧表
| アニサキス | トキソプラズマ |
| 大複殖門条虫 | 回虫 |
| 旋尾線虫 | ズビニ鉤虫 |
| 顎口虫 | 鞭虫 |
| 肝吸虫 | 肝蛭 |
| 横川吸虫 | 赤痢アメーバ |
| 日本海裂頭条虫 | ランブル鞭毛虫 |
| ウェステルマン肺吸虫 | クリプトスポリジウム |
| 旋毛虫 | エキノコックス |
| 無鉤条虫 | 広東住血線虫 |
| 有鉤条虫 | アンソン裂頭条虫 |