起因菌

•  サルモネラ属菌

症状

1. 潜伏期間　6～72時間
2. 症状　　　下痢、腹痛、吐き気
3. 備考　　　幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い

汚染源

• 卵類およびびその加工品
• 肉類およびその加工品
• 生野菜
• ペットが保菌していることもある
• ハエ、ゴキブリ、ネズミなども感染源

特徴

• 熱に弱い　60度で20分　65度で3分で死滅する
• 自然の土や水では比較的長く生きる

予防

• 肉や卵の原材料の汚染に注意する
• 肉や卵を扱った手や調理器具の消毒、洗浄
• 加熱後の二次感染に注意する

まとめ

• サルモネラ菌は熱に弱いので十分に加熱する
• 手洗いや調理器具の除菌を徹底する
• 肉や卵を扱った手や調理器具はその都度洗浄、消毒する
• 害虫を寄せ付けないようにする
• ペットを室内で飼っている場合は注意する
• 生食するときには十分に注意する
• すぐに食べないときは冷蔵庫で保管する

備考

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