起因菌
- 黄色ブドウ球菌
症状
- 潜伏期間 1～6時間
- 症状 吐き気、激しい嘔吐、下痢、腹痛
- 備考 数時間で回復し、死に至ることはほとんどない
汚染源
- ブドウ球菌が増殖する際に作られる毒素「エンテロトキシン」により発症する
- 人の鼻や咽喉粘膜に菌が存在する
- 人の手指の化膿巣に存在する
特徴
- 黄色ブドウ球菌は熱に弱い
- エンテロトキシンは熱に強い（218度で30分の加熱が必要）
予防
- 手指の徹底洗浄
- 食品に素手で触らない
- 帽子やマスクを着用する
- 手指に傷がある場合は調理しない
- 素手でおにぎりを作らない
まとめ
- 黄色ブドウ球菌が増殖するときに作られる毒素「エンテロトキシン」が原因
- 黄色ブドウ球菌をつけいないことが大切
- 黄色ブドウ球菌自体は熱に弱い
- エンテロトキシンは熱に強い
- 人の手を介して汚染されることが多い
備考
「食中毒」一覧表
| サルモネラ菌 | ボツリヌス菌 |
| 腸炎ビブリオ | セレウス菌 |
| 病原大腸菌 | ノロウイルス |
| ウエルシュ菌 | フグ中毒 |
| カンピロバクター | 貝毒 |
| エルシニア | 植物性自然毒 |
| リステリア | 科学性食中毒 |
| ブドウ球菌 |
「寄生虫」一覧表
| アニサキス | トキソプラズマ |
| 大複殖門条虫 | 回虫 |
| 旋尾線虫 | ズビニ鉤虫 |
| 顎口虫 | 鞭虫 |
| 肝吸虫 | 肝蛭 |
| 横川吸虫 | 赤痢アメーバ |
| 日本海裂頭条虫 | ランブル鞭毛虫 |
| ウェステルマン肺吸虫 | クリプトスポリジウム |
| 旋毛虫 | エキノコックス |
| 無鉤条虫 | 広東住血線虫 |
| 有鉤条虫 | アンソン裂頭条虫 |