和え物とは

和え物は酢物と非常に似通った調理法で、下ごしらえした食材を和え衣を用いて和えた料理を指す。「お浸し」も和え物と同様の扱いでよい。献立の中では先付、前菜で食用増進をはかったり、中盤で前後の料理に起伏を持たせたり、終盤には口直し的に使われる。

和え物のレシピ

和え物の名前、季節、食材で検索できます

食材	名前
春菊・茸	春菊と茸のお浸し
菜花・からし	菜花のからし和え
筍・木の芽	筍の木の芽和え
水菜・舞茸	水菜と舞茸のお浸し
莢隠元 胡麻	莢隠元の胡麻和え
豚肉 大根	豚バラ肉のおろしポン酢
プチトマト	プチトマトの赤ワイン漬け
おかひじき 小柱	おかひじきと小柱の山葵和え