英語表記
braised pumpkin
おいしくなるポイント
- 煮崩れしないようにする
- 素材の甘さを生かすように調理する
- 素材の味を見極める
食材と調味料
食材
| 南瓜 | |
作り方
①下ごしらえ
| 南瓜 | 食べやすい大きさに切る 面取りする |
②下茹でする
- 沸騰させたお湯に塩を少々入れる
- 沸騰しているところに南瓜を入れる
- 芯が残っているところでザルに上げる
- 水でサッと洗い流し、粗熱を取る
③出汁を合わせる
- 鍋に下茹でした南瓜と調味料を入れる
- 中火にかける
- 南瓜が踊らないように火を加減する
- 竹串が通るくらいになったら味見をする
（南瓜の甘みと出汁の加減を確かめる） - 味を調整する
④味をしみ込ませる
- 鍋のまま常温で粗熱を取る
- 煮すぎたと思ったときは急冷するとよい
アレンジ
- 小豆を入れて「いとこ煮」
- そぼろを入れて「そぼろ煮」
- 出汁にとろみをつけて「あんかけ」
失敗したと感じた時は
| 硬い | 南瓜が踊らないようにしてもう少し煮る |
| 煮崩れた | 熱いうちにザルに上げ、粗熱・水分を取る。潰して再利用する。コロッケ、サラダなど。 |
| 味が薄い | 何が足りないのかを判断して調味料を入れる。 |
| 味が濃い | 出汁を捨てて水を足し、炊きなおす |
| 焦げた | かき回さずに焦げてない所を取り出す。新しい出汁で炊きなおす。 |
コメント
★南瓜について
南瓜には種類があり、火の入る速度が異なることに注意したい。同じ種類でもモノによっては火の通りが違う。余熱の段階で煮崩れるときもあるので、ほんの少しだけ硬めで火を止める。
甘さも種類や物によって異なる事にも気を付ける
★調味料について
薄口醤油と濃口醤油と同割で示しているが、色を付けたい場合は濃口醤油のみで。逆に色を付けたくない場合は薄口醤油のみで良い。
甘さを調整する場合は砂糖を調整する