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おいしい時期

やまめ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 山魚とも書く
• 淡水魚で産卵期は9~10月
• 岩魚（いわな）よりも下流に生息する
• 釣り人のターゲットとして人気があった
• 養殖されるようになり、スーパーなどにも並ぶ
• 関東地方にも流通し、値段は安定している（流通するほとんどが養殖物）
• 川魚独特の風味があるが、好みは分かれる

地方名

• エノハ
• コクレ
• マダラ
• ヤマベ

目利き

• 触って張りがあるものが良い
• 黒い斑紋がくっきりしたものが良い

仲間

• サクラマス
• アマゴ
• ビワマス
• サツキマス

レシピ

• 塩焼き
• ムニエル
• マリネ
• 酢締め

やまめの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

やまめ（生）養殖