おいしい時期
ちだい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 鱗は薄く、取りやすい
- 骨はそれほど硬くなく、皮は強い
- 透明感のある白身で熱を通しても硬くならない
- 年中水揚げされ流通しているが旬は春から夏にかけて
- 真鯛と見た目はそっくりだが、真鯛よりも柔らかく水分が多い
- 焼き物にする時は塩を当て水分を抜くとよい
- 市場では真鯛・血鯛・黄鯛の順で高価
地方名
- コデ
- チコ
- ヒメダイ
- コダイ
- アカダイ
- シバダイ
- シャコダイ
目利き
- 目が澄んでいるもの
- 全体的に赤く、青い斑点が鮮明なものが新鮮
- エラが鮮紅色の物が新鮮
レシピ
- 刺身・すし
- 酢締め
- 焼き物
- 酢の物
- 煮物
- 揚げ物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ちだい（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 105㎉ |
| 水分 | 76.8g |
| タンパク質 | 19.4g |
| 脂質 | 2.4g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 75㎎ |
| カリウム | 390㎎ |
| カルシウム | 33㎎ |
| マグネシウム | 32㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 0.4㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 24㎍ |
| セレン | 43㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 21㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 2.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1㎎ |
| ナイアシン | 4.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.33㎎ |
| ビタミンB12 | 3.0㎎ |
| 葉酸 | 3㎍ |
| パントテン酸 | 0.49㎎ |
| ビオチン | 4.3㎍ |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用