英語の名称
Tofu
豆腐の解説
- 大豆の加工品で豆乳を苦汁（にがり）で固めたもの
- もめん豆腐、絹ごし豆腐などがある
- 絹ごし豆腐は柔らかく滑らかな豆腐
- もめん豆腐は弾力があって崩れにくい豆腐
- もめん豆腐は製造過程で水分を絞るので栄養分が圧縮されている
（水分を絞る分、水溶性の栄養素は流れてしまう） - 豆腐のパッケージに入っている水に栄養分はありません
保存方法
- 容器に水を張りその中に豆腐を入れ冷蔵庫で保存する
（水を毎日交換すると長持ちする） - 凍らせると食感が変わってしまう
（あえて凍らせて調理するときがある）
レシピ
- 揚げ出し豆腐
- 鍋物
- サラダ
- 煮物
- 白和え
- 汁物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
もめんどうふ
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 72kcal |
| 水分 | 86.8g |
| タンパク質 | 6.6g |
| 脂質 | 4.2g |
| 炭水化物 | 1.6g |
| ナトリウム | 59㎎ |
| カリウム | 140㎎ |
| カルシウム | 86㎎ |
| マグネシウム | 130㎎ |
| リン | 110㎎ |
| 鉄 | 0.9㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.15㎎ |
| マンガン | 0.38㎎ |
| ヨウ素 | 5㎍ |
| セレン | 4㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 41㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | 13㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | 0.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 12㎍ |
| パントテン酸 | 0.02㎎ |
| ビオチン | 3.8㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.4g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引
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