英語の名称
Chicken liver
くわしい場所
- 鶏の肝臓部分
特徴
- ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる
- 牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい
- 水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする
- 豚、牛のレバーに比べてカロリーが低い
- 鶏レバーはハツ（心臓）が付属して販売していることが多い
- 牛や豚と違って、臭みが少ないので過剰な下処理に注意する
適合料理
- 焼き物
- 煮物
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
【若鶏肉】肝臓（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 111㎉ |
| 水分 | 75.7ｇ |
| タンパク質 | 18.9ｇ |
| 脂質 | 3.1ｇ |
| 炭水化物 | 0.6ｇ |
| ナトリウム | 85㎎ |
| カリウム | 330㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 19㎎ |
| リン | 300㎎ |
| 鉄 | 9.0㎎ |
| 亜鉛 | 3.3㎎ |
| 銅 | 0.32㎎ |
| マンガン | 0.33㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 60㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 82㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 14000㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.2㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4㎎ |
| ビタミンK | 14㎍ |
| ビタミンB1 | 0.38㎎ |
| ビタミンB2 | 1.8㎎ |
| ナイアシン | 4.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.65㎎ |
| ビタミンB12 | 44.4㎎ |
| 葉酸 | 1300㎍ |
| パントテン酸 | 10.10㎎ |
| ビオチン | 232.4㎍ |
| ビタミンC | 20㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用