蓮根（れんこん）の英語・漢字表記と発音
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| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 和名（漢字） | 蓮根（れんこん） |
| 英語表記 | Lotus root |
| 英語の発音記号 | /ˈloʊ.təs ruːt/（ロウタス ルート） |
| カタカナ読み | ロータス ルート |
蓮根 の旬 ～おいしい時期～
新蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
蓮根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
蓮根の一般的な旬は秋から冬（10月〜2月）ですが、「新蓮根（しんれんこん）」は6月頃から一部の地域（主に九州や中部地方）で収穫・出荷が始まります。
新蓮根はやわらかく、アクが少ないため、サラダや炒め物におすすめです。
現役和食調理師のヒント
新蓮根は九州・愛知などの温暖地で6月頃から出荷されます。粘りや甘みを楽しむなら秋冬、みずみずしさや軽やかさを楽しむなら夏の新蓮根がおすすめです。
蓮根とは？～シャキシャキ食感と栄養を備えた地下茎野菜～
蓮根（れんこん）は、**ハス（蓮）の地下茎（ちかけい）**にあたる野菜で、節が連なる独特の形状と、穴の開いた断面が特徴です。見た目のインパクトに加え、シャキシャキとした歯ごたえや、ほのかな甘み、粘り気など、調理法によってさまざまな食感が楽しめます。
📌 分類と名称
- 植物分類： ハス科ハス属（学名：Nelumbo nucifera）
- 食用部位： 地下茎（いわゆる「根」ではありません）
- 英語表記： Lotus root（ロータスルート）
🥢 和食に欠かせない食材
古くから日本料理に用いられており、煮物や天ぷら、きんぴら、すり流し、酢漬けなど、幅広い用途があります。
また、**穴が空いていることから「先が見通せる」**という縁起物として、おせち料理にもよく使われる野菜です。
✅ 栄養面でも優秀
ビタミンCやポリフェノールも含み、抗酸化作用や免疫維持にも貢献。
野菜には珍しいビタミンB1やB2が含まれる
言い換えると体を内側から綺麗にしてくれる栄養素が多い
食物繊維が豊富で、腸内環境の改善や便通のサポートに。
現役和食調理師のヒント
蓮根は、薄切りにすればシャキッとした炒め物に、厚切りにすればホクホクの煮物になります。アクを抑えたいときは酢水につけると白く美しく仕上がります。
蓮根の選び方｜おいしいれんこんを見分けるポイント
新鮮で質の良い蓮根は、加熱してもシャキッとした食感を保ち、えぐみも少なく美味しく仕上がります。以下のポイントを参考に、状態の良い蓮根を見分けましょう。
✅ 見た目
| チェック項目 | 良い状態 | 避けた方がよい状態 |
|---|---|---|
| 皮の色 | 薄い黄土色でツヤがある | 黒ずみ しみ 乾燥している |
| 表面 | 滑らかで傷が少ない | しわ ひび割れがある |
| 穴の中 | 白くきれい、湿り気がある | 黒く変色 乾燥している |
✅ 重さと硬さ
- 持ったときにずっしり重みがあるものは水分がしっかりあり、シャキッとした食感に。
- やや弾力がある程度の硬さも重要。やわらかすぎるものは鮮度が落ちています。
✅ カット済みの場合
- 切り口が白く、変色していないもの。
- ラップやパックの中に水がたまりすぎていないかもチェック。
- 真空パックは日持ちしやすいが、なるべく短期間で使い切るのがおすすめです。
現役和食調理師のヒント
見通しが良く縁起が良いとされる蓮根。味も食感も繊細なので、表面の色ツヤと重さを重視すると、失敗しにくいですよ。
蓮根と相性の良い食材・料理
蓮根はクセが少なく、シャキシャキ or ほくほくの食感を活かした調理がしやすい食材です。味の染み込みもよく、さまざまな食材と好相性です。
🧂 調味料との相性
- 醤油・みりん・砂糖：甘辛炒めや煮物に◎
- 酢：酢蓮やマリネなど、色もきれいに仕上がる
- バター・マヨネーズ：焼き物やサラダにコクをプラス
🍖 肉・魚介との相性
| 食材 | 相性の良さ | 料理例 |
|---|---|---|
| 鶏ひき肉 | ◎ | 蓮根はさみ焼き・つくね |
| 豚バラ肉 | ◎ | 甘辛炒め・巻き焼き |
| エビ | ◎ | 蓮根エビはさみ揚げ・かき揚げ |
| サバ味噌 | ○ | 和風煮物のアクセントに |
🥦 野菜との組み合わせ
- ごぼう・にんじん：根菜の煮物やきんぴらに
- ブロッコリー・ほうれん草：食感のコントラストが楽しい副菜に
- レンコン×大葉や梅肉：さっぱり系の和え物におすすめ
🍴 相性の良い料理ジャンル
- 和食：煮物・きんぴら・天ぷら・酢蓮
- 中華：黒酢炒め・チリソース炒め
- 洋風：バターソテー・グラタンの具材
現役和食調理師のヒント
「蓮根と鶏ひき肉のはさみ焼き」は間違いない一品。大葉や柚子胡椒を加えると、ぐっと上品な味わいになります。
蓮根の保存方法
蓮根は水分が多く傷みやすいため、状態に応じた保存法が大切です。使いかけ・カット済みの場合は特に注意しましょう。
① 丸ごとの場合（未カット）
| 方法 | 詳細 |
|---|---|
| 常温保存 | 泥つきなら新聞紙で包み、涼しい場所（10℃前後）で保存。 ※夏場は不向き。 |
| 冷蔵保存 | 泥なしはポリ袋に入れ、野菜室で保存（1週間以内） |
| ポイント | 乾燥に弱いため、ラップや新聞紙で包むのが効果的です。 |
② カット済み（使いかけ）
| 方法 | 詳細 |
|---|---|
| 冷蔵保存 | 酢水（または水）に浸して密閉容器で保存（2～3日以内） ※毎日水を替える |
| 冷凍保存 | 酢水にくぐらせて下ゆで後、食べやすく切りラップ＆冷凍（1ヶ月以内） |
| ポイント | 酢水にくぐらせると変色防止になります。冷凍は歯ざわりが若干落ちます。 |
現役和食調理師のヒント
蓮根のシャキッと感を残したいときは「酢水＋短時間保存」がポイント。炒め物やはさみ焼きなら冷凍も活用できます。
蓮根の品種と特徴
蓮根は見た目は似ていますが、粘り気・肉質・栽培地によってさまざまな品種があります。ここでは日本国内で流通量の多い代表的な品種をご紹介します。
備中種（びっちゅうしゅ）
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 主な産地 | 岡山県・徳島県など |
| 特徴 | 白くて太め、肉厚でシャキシャキ感が強い |
| 向いている料理 | 炒め物、煮物、天ぷらなど幅広く使える万能タイプ |
加賀れんこん（かがれんこん）
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 主な産地 | 石川県（金沢市） |
| 特徴 | 粘りが非常に強く、きめ細かい肉質 |
| 向いている料理 | すりおろして蓮根餅や蓮根団子など |
真澄種（ますみしゅ）
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 主な産地 | 茨城県・愛知県など |
| 特徴 | 備中種に比べやや細めで節が長く、日持ちが良い |
| 向いている料理 | 炒め物やサラダに使いやすい |
筑前れんこん（ちくぜん）
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 主な産地 | 福岡県・佐賀県 |
| 特徴 | 粘りとシャキシャキ感のバランスが良く、丸みを帯びた形が特徴 |
| 向いている料理 | 酢蓮根や筑前煮など、郷土料理に多用 |
📝 備考
- 出荷のタイミングや土壌により、同じ品種でも粘りや甘みが異なります。
- 「新蓮根」は6〜7月に初出荷されるもので、繊維がやわらかくサラダや炒め物向き。
蓮根 の栄養素（食品成分表）
れんこん/根茎
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 | % |
| エネルギー | 66 | ㎉ |
| 水分 | 81.5 | g |
| タンパク質 | 1.9 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.0 | g |
| 炭水化物 | 15.5 | g |
| ナトリウム | 24 | ㎎ |
| カリウム | 440 | ㎎ |
| カルシウム | 20 | ㎎ |
| マグネシウム | 16 | ㎎ |
| リン | 74 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | 0.78 | ㎎ |
| ヨウ素 | 9 | ㎍ |
| セレン | 1 | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.10 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 14 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.89 | ㎎ |
| ビオチン | 2.9 | ㎍ |
| ビタミンC | 48 | ㎎ |
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現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
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